Defne'nin Fırını

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

malzemeler

250 gr üzüm yaprağı - 1.5 su bardağı pirinç - 1 soğan - 2 çorba kaşığı kuş üzümü - 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık - 2 tatlı kaşığı toz şeker - 1 çorba kaşığı domates salçası - 1 adet domates - nane, tuz

----------------

Üzüm yaprağınız taze ise 2-3 dakika haşlayın. Salamura ise akşamdan ıslatın, suyunu süzüp, bir taşım kaynatın.

3 çorba kaşığı zeytinyağında ince doğradığınız soğanları kavurun. İçine pirinç, kuş üzümü, fıstık, salça ve baharatını da katarak kavurmaya devam edin. Küp doğradığınız domatesleri ekleyin. 1 bardak kaynamış su ve şekeri ekleyin 2-3 dakika kısık ateşte pişirip ocağın altını kapatın.

Yaprakların damarlı kısımları içe gelecek şekilde içine dolmalık içten koyarak yanlarını iyice kapatarak uzunlamasına sarın. Tencereye dizin. Üzerine yaklaşık 1-2 su bardağı kaynamış su ekleyin. Üzerine bir tabak kapatarak pişirin. Pişme süresi yaklaşık 30-45 dakikadır.

Zeytinyağlı Biber Dolması, bulgurlu ve nar ekşili

malzemeler

10-12 adet dolmalık biber - 1 su bardağı pirinç - 1/2 su bardağı ince bulgur - 1 adet kuru soğan - 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık - 2 çorba kaşığı kuş üzümü - 1 çorba kaşığı acı biber salçası - 2 çorba kaşığı nar ekşisi - nane, muskat, yenibahar, tuz.

-------------------

Küp doğradığınız soğanı 4-5 çorba kaşığı zeytinyağda kavurun. İçine yıkanmış pirinç ve bulguru ekleyin. Daha sonra fıstık, salça ve kuş üzümünü ekleyin. Bu tarifte acı biber salçası kullanıldı ama siz isterseniz domates salçası da koyabilirsiniz.

1.5 bardak kaynamış suyu ekleyin. 2 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı muskat, 1 çay kaşığı yenibahar ve bir miktar tuz ekleyip, kapağını kapatıp biraz pişirin. Hafif sulu bir kıvamdayken ocağın altını kapatın. Üzerine nar ekşisini ekleyin.

Dolmalık biberlerin saplarını ayırın, sapları ile pişirmek isterseniz sapları bir kenara ayırabilirsiniz. İçine hazırladığınız içten koyun. Çok fazla sıkıştırmadan doldurun. Tencereye dizin.

Üzerine tuz ve zeytinyağı gezdirin. Tencerenin dibine 2-3 parmak yükseklikte kaynamış su koyup 30-40 dakika kadar pişirin. Soğuk olarak servis edin.

Zeytinyağlı Patlıcan

 

malzemeler

5 orta boy patlıcan - 1 soğan- 3 domates - 4 adet yeşil biber - 5 diş sarımsak - maydanoz - karabiber- tuz- zeytinyağı

--------------------

Patlıcanları alacalı soyduktan sonra uzunluğuna göre ikiye ya da üçe bölün. Böldüğünüz parçaları orta kalınlıkta yatay olarak dilimleyin. Dilimlediğiniz patılcanları acısını alması için tuzlu suda 10-15 dakika bekletin. Soğanları ve domatesleri küp kesip rendelediğiniz sarımsakları ekleyerek karışım yapın. Biberleri, saplarını kesip ikiye bölün. Tencereye bir kat patlıcan ,  bir kat karışım ve üzerine biberleri ekleyerek yerleştirin. Üzerini kaplayacak kadar suya tuz ve karabiber ekleyerek orta derece ateşte üstü kapalı pişirin. Piştikten sonra  maydanozları üzerine serpiştirerek servis yapın.

Zeytinyağlı Bamya

malzemeler

750 gr bamya - 1 büyük soğan - 3 orta boy domates - 2 limon - 1 kesme şeker - zeytinyağı- tuz

-------------------

Bamyaları, tepesini koni şeklinde kestikten sonra 1 limon sıktığınız suyun içerisinde yaklaşık yarım saat bekletin. Soğanları ve domatesleri küp küp doğrayın. Bamyaların suyunu süzüp,  pişireceğiniz kaba koyun. Doğradığınız soğan ve domatesleri bamyaların üzerine yayarak koyun. 1 limonu sıkıp, bamyaların üzerini kaplayacak kadar suyla birlikte üzerine ilave edin. Tuz, şeker ve zeytinyağını ekledikten sonra orta derece ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirmeye devam edin. 

Püfff:  Bamyaların dağılmadan pişmesi için kesinlikle karıştırmayın!!!

Zeytinyağlı Bezelye

 

malzemeler

1 kutu konserve bezelye ya da mevsiminde 1/2 kg  bezelye - 1 soğan - 1 taze patetes - 1 havuç - 2 diş sarımsak- 1 kesme şeker- dereotu - zeytinyağı - tuz

------------------

Soğanı, havucu ve patetesi küp küp doğrayın. Sarımsakları dövün. Bütün malzemeyi bir tencereye koyup üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Suyu kaynayıncaya kadar orta derece ateşte pişirip daha sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Piştikten sonra isteğe göre dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Püfff: Bütün zeytinyağlı yemeklerinizde soğanı zeytinyağı ile kavurmadan bütün malzemeyle birlikte pişirirseniz daha sağlıklı lezzetler yakalamış olursunuz.

1 kutu konserve bezelye ya da mevsiminde 1/2 kg  bezelye - 1 soğan - 1 taze patetes - 1 havuç - 2 diş sarımsak- 1 kesme şeker- dereotu - zeytinyağı - tuz

------------------

Soğanı, havucu ve patetesi küp küp doğrayın. Sarımsakları dövün. Bütün malzemeyi bir tencereye koyup üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Suyu kaynayıncaya kadar orta derece ateşte pişirip daha sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Piştikten sonra isteğe göre dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Püfff: Bütün zeytinyağlı yemeklerinizde soğanı zeytinyağı ile kavurmadan bütün malzemeyle birlikte pişirirseniz daha sağlıklı lezzetler yakalamış olursunuz.

1 kutu konserve bezelye ya da mevsiminde 1/2 kg  bezelye - 1 soğan - 1 taze patetes - 1 havuç - 2 diş sarımsak- 1 kesme şeker- dereotu - zeytinyağı - tuz

------------------

Soğanı, havucu ve patetesi küp küp doğrayın. Sarımsakları dövün. Bütün malzemeyi bir tencereye koyup üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Suyu kaynayıncaya kadar orta derece ateşte pişirip daha sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Piştikten sonra isteğe göre dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Püfff: Bütün zeytinyağlı yemeklerinizde soğanı zeytinyağı ile kavurmadan bütün malzemeyle birlikte pişirirseniz daha sağlıklı lezzetler yakalamış olursunuz.

Zeytinyağlı Börülce

malzemeler

1 kg  börülce - 1 büyük boy soğan - 5 domates- 8 diş sarımsak - zeytinyağı - tuz

------------------

Börülceleri yıkadıktan sonra tepelerini kesip, kılçığının olup olmadığını kontrol ederek ikiye bölün. Soğanı rendeleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp kesin.  4 diş sarımsağı dövün ve bütün malzemeleri tencereye koyun. 1,5 bardak su ekleyip orta ateşte pişirmeye başlayın. Pişmesine yakın kalan sarımsakları da dövüp ekleyin.

Zeytinyağlı Renkli Enginar

malzemeler

6 adet enginar - 1 orta boy soğan- 1 limon - dereotu - bezelye- 1 kesme şeker-zeytinyağı - tuz

Süslemek için: kapari, yaban mersini

------------------

Enginarları kararmaması için 1 limonu sıkıp suyuyla ovalayın ve tencereye dizip bekletin.  Soğanı rendeleyip enginarların içine koyun. Zeytinyağı, şeker, tuz ve  1,5 bardak su ekleyip orta ateşte pişirmeye başlayın. yaklaşık 20 dakika sonra enginarların üstüne konserve bezelyelerinizi de ekleyin. Pişmesine yakın dereotunu doğrayıp üzerine serpiştirin.

Tadını seviyorsanız enginarlarınızı servis yapmadan önce kapari ve yaban mersiniyle süsleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Ekşili Ispanak

malzemeler

1 kg ıspanak - 1 orta boy soğan- 1 limon - 2 domates-  3/4 çay bardağı pirinç- 1 kesme şeker-zeytinyağı - tuz - karabiber

------------------

Ispanakları yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Soğanı rendeleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp kesin.Limonu sıkın ve bütün malzemeleri tencereye koyun. 1 bardak su ekleyip orta ateşte pişirin.

Püfff: Buzdolabından çıkardıktan sonra bekletip ılık servis ederseniz daha lezzetli oluyor. Ekşi tadını seviyorsanız süzme yoğurtla sunabilirsiniz.

Fasulye Kavurma

 

Yarım kilo ayşe kadın fasulye  3 ya da 4 parça halinde küçük küçük doğranarak biraz zeytinyağı ve tuz ile kavrulur. Yarım su bardağı kaynar su ilave edilir. Tencerenin kapağı açık olarak kaynatılır. Suyunu iyice çekince sarmısaklı yoğurt ya da limonla soğuk servis edilir.