malzemeler (3-4 kişilik)
1 paket mantar - 1 küçük soğan - 1 tutam ince kesilmiş maydanoz - 2 diş sarımsak - biraz tuz ve karabiber, zeytinyağı.
-----------------
Tavaya zeytinyağını koyun. Küp şeklinde kestiğiniz soğanları 2 dakika kadar kavurun. Arzu ettiğiniz ebatta doğradığınız mantarları ekleyip harlı ateşte kavurun. içine ince doğradığınız sarımsağı katıp 2 dakika daha kavurun. Ocağın altını kapatın. Tuz ve arzu ettiğiniz miktarda karabiber katın. Üzerine maydanoz serpip karıştırın.
malzemeler
750 gr pırasa - 1 büyük soğan - 1 orta boy havuç- 1 kesme şeker - 1 limon - 10 yaprak taze nane - 5 yaprak taze feleğen- zeytinyağı- tuz
-------------------
Aslında bu tarif daha önce yazdığım limonlu pırasanın aynısı sayılır ancak ufak değişikliklerle tekrar sunmak istedim. Pırasaları ve havucu halka şeklinde doğrayın. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağı ve şekeri ile birlikte orta ateşte 7-8 dakika kadar karıştırarak kavurun. Pırasalarınızı ve havucu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Önce limonun yarısını sıkıp üzerine dökün, pırasaların üzerini yarı kaplayacak kadar sıcak su ve tuzu ilave edin. Tencerenizin kapağı kapalı orta ateşte 45 dakika pişirin. Limonun diğer yarısını sıkın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Nene ve fesleğenlerinizi ince kıyım doğrayın ve pırasanızın üzerine ekleyin. Tencerede hepsini karıştıp kapağı 15 dakika kapalı tutup soğumaya bırakın. Daha sonrasında servis yapacağınız kaba alıp ev yapımı zeytinli ekmeğinizle servis edin.
malzemeler
1 kg yer elması - 1 büyük soğan - 1 büyük portakal -1 limon- dereotu- 1 kesme şeker - zeytinyağı- tuz
-------------------
Yer elmalarının her birini soyduktuktan sonra limon sıkılmış bir kap suda bekletin. Bu arada küp küp doğradığınız soğanlarınızı zeytinyağı ile birlikte pempeleşinceye kadar kavurun. Küçük parçalara bölerek kestiğiniz yer elmalarını limonlu sudan çıkarıp soğanlarınıza ilave edin. Farklı bir tat vermesi için ben kereviz de ekliyorum, çok lezzetli oluyor. Bir kesme şekeri katıp 15 dakika boyunca sık sık karıştırarak kavurmaya devam edin. Portakalı sıkıp, yer elmalarının üzerini çok az kaplıyacak şekilde su ile birlikte ilave edin. Şekerli tadı sevmiyorsanız tuzunu isteğe göre serpiştirin ama ben hep tuzsuz yapıyorum. Yaklaşık 45-50 dakika daha pişirmeye devam edin ancak yer elmalarının dışı hafif sert kalmasın diyorsanız 1 saate yakın orta kısık ateşte pişirmenizi tavsiye ederim. Ocağın altını kapatmanıza 10 dakika kala arzu ettiğiniz miktarda dereotunu doğrayıp eklemeyi unutmayın.
malzemeler
6 adet enginar - 2 orta boy soğan - 2 limon - 1 kase taze iç bakla - 9.10 yaprak taze nane - yarım çay bardağı kapari - 1 kesme şeker - zeytinyağı - tuz - karabiber
------------------
Enginarları kararmaması için 1 limonu sıkıp suyunda bekletin. 1 soğanı küp küp doğrayıp , zeytinyağı ve şekerle soteleyin. Ardından enginarları da limon suyuyla birlikte tencereye dizip tuz ve 1,5 bardak su ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayın. Ben çok yumuşak olmamaları için 35-40 dakika pişirip sertliğini kontrol edip karar veriyorum.
Enginarlar pişirken taze bakla içini suda yumuşayıp kabukları yırtılıncaya kadar haşlayın. Daha sonra kolaylık olması için bir kap soğuk suyun içinde tutarak tek tek kabuklarını soyun.Vaktiniz olmaz da üşenirseniz soymasanız da oluyor. Soymaya başlamadan önce bir başka tavada zeytinyağı ile birlikte küp küp doradığınız 1 soğanı kavurun ve soyduğunuz bakla içini de ilave ederek kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice piştikten sonra bu karışımın içine 1 limon suyu, tuz, karabiber ve taze naneleri ekleyerek blenderdan bir güzel geçirin. Enginarların içine arzu ettiğiniz kadar bu karışımından koyup kaparilerle birlikte servis edebilirsiniz. Bir de ben enginarı pişirdiğim tencerede kalan suyu üzerine koyarak sunmayı seviyorum, onu da siz bilirsiniz...
malzemeler
750 gr pırasa - 1 büyük soğan -1 kesme şeker - 1 limon - zeytinyağı- tuz
-------------------
Pırasaları küçük halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağı ve şekeri ile birlikte orta ateşte 7-8 dakika kadar karıştırarak kavurun. Pırasalarınızı ilave ederek karıştırmaya devam edin. 1 limonu suyunu sıkıp üzerine dökün, pırasaların üzerini kaplayacak kadar sıcak su ve tuzu ilave edin. Limon kabuklarını da tencerinize koyup üzeri kapalı orta ateşte 40 dakika pişirin. Arzu ederseniz piştikten sonra taze fesleğeni ince kıyıp ekleyebilirsiniz, bol limon tadıyla harika oluyor....
malzemeler
5 orta boy kabak - 1 büyük boy beyaz soğan - 1 domates - 4,5 dal taze tarhun - 4,5 diş sarımsak - yarım limon - 1 adet kesme şeker - zeytinyağı - tuz
--------------------
Kabakları çizgili soyun ve önce ortadan ikiye sonra da ikiye böldüğünüz parçaları uzunlamasına dörde bölerek kesin. Soğanı da ikiye kesip kalın kalın doğrayın. İsteğiniz miktara göre zeytinyağını tencereye koyduktan sonra soğanı ve şekeri ilave ederek orta ateşte 4-5 dakika karıştırın ve kabaklarınızı ilave edin. 15 dakika orta ateşte arada sırada karıştırarak pişirmeye devam edin. Dometesin kabuğunu soyup küp küp kesin ve içine rendelenmiş sarımsak ekleyerek kabağın üzerine dökün. Yarım limonu dilim dilim kesip kabaklarınızın üzerine koyun. En son tarhunu ilave edip, kabağın üzerini çok az geçicek şekilde sıcak su ilave ederek kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Tuzunu da ilave etmeyi unutmayın. Ben genelde 30 dakika daha pişiriyoum ve kabaklar biraz diri olunca daha lezzetli olduğunu düşünüyorum ama tercih sizin...
malzemeler
750 gr barbunya - 1 büyük soğan - 5 orta boy domates - 8 diş sarımsak - 1 kesme şeker - zeytinyağı- tuz
-------------------
Barbunyaları ayıkladıktan sonra üzerini su kaplayacak şekilde bir tencerenin içine koyun ve koyu renk suyunu bırakana kadar bir taşım kaynatın. Soğanları ve domatesleri küp küp doğrayın.Sarımsakları rendeleyin. Barbunyaların suyunu süzüp, pişireceğiniz kaba koyun. Doğradığınız soğan, domates ve sarımsaklarla barbunyayı karıştırın. Malzemelerin üzerini kaplayacak kadar suyla birlikte tuz, şeker ve zeytinyağını ekledikten sonra orta derece ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 50-55 dakika pişirmeye devam edin. Arzu ederseniz sivri biber de ekleyebilirsiniz. Bir de ben daha tatlı bir tadı tercih ettiğim için 2 küp kesme şeker kullanıyorum.
Püfff: Barbunyaların dağılmaması için pişirme sırasında mutlaka barbunyaların sertliğini kontrol edin, cinsine göre belirtilen süre uzayıp kısalabilir...
malzemeler
5 adet orta boy kabak - 1 büyük soğan - 3 orta boy domates -dereotu - 5,6 diş sarımsak - 1 kesme şeker -zeytinyağı- tuz
-------------------
Kabaklarınızı çizgili soyup orta kalınlıkta halka halka kesin. Sonra soğanları halka halka ve domatesleri de küp küp doğrayın. Sarımsakların yarısını ince ince doğrayıp diğer yarısını rendeleyin. Bolca dereotunu güzelce kıyın. Doğradığınız soğan, domates, dereotu ve sarımsağı kabakların üzerine yayarak koyun. Malzemelerin üzerini kaplayacak kadar suyla birlikte tuz, şeker ve zeytinyağını ekleyin. Orta derece ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirmeye devam edin. Suyunu çekmediyse kapağını açarak pişirmeye devam edinPişmesine yakın rendelediğiniz sarımsağı ilave edin. Servis yaparken üzerine tekrar dereotu ekleyebilirsiniz.
Püfff: Kabakların ezilmemesi için çok fazla karıştırmamanız gerekiyor...
malzemeler
250 gr üzüm yaprağı - 1.5 su bardağı pirinç - 1 soğan - 2 çorba kaşığı kuş üzümü - 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık - 2 tatlı kaşığı toz şeker - 1 çorba kaşığı domates salçası - 1 adet domates - nane, tuz
----------------
Üzüm yaprağınız taze ise 2-3 dakika haşlayın. Salamura ise akşamdan ıslatın, suyunu süzüp, bir taşım kaynatın.
3 çorba kaşığı zeytinyağında ince doğradığınız soğanları kavurun. İçine pirinç, kuş üzümü, fıstık, salça ve baharatını da katarak kavurmaya devam edin. Küp doğradığınız domatesleri ekleyin. 1 bardak kaynamış su ve şekeri ekleyin 2-3 dakika kısık ateşte pişirip ocağın altını kapatın.
Yaprakların damarlı kısımları içe gelecek şekilde içine dolmalık içten koyarak yanlarını iyice kapatarak uzunlamasına sarın. Tencereye dizin. Üzerine yaklaşık 1-2 su bardağı kaynamış su ekleyin. Üzerine bir tabak kapatarak pişirin. Pişme süresi yaklaşık 30-45 dakikadır.
malzemeler
10-12 adet dolmalık biber - 1 su bardağı pirinç - 1/2 su bardağı ince bulgur - 1 adet kuru soğan - 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık - 2 çorba kaşığı kuş üzümü - 1 çorba kaşığı acı biber salçası - 2 çorba kaşığı nar ekşisi - nane, muskat, yenibahar, tuz.
-------------------
Küp doğradığınız soğanı 4-5 çorba kaşığı zeytinyağda kavurun. İçine yıkanmış pirinç ve bulguru ekleyin. Daha sonra fıstık, salça ve kuş üzümünü ekleyin. Bu tarifte acı biber salçası kullanıldı ama siz isterseniz domates salçası da koyabilirsiniz.
1.5 bardak kaynamış suyu ekleyin. 2 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı muskat, 1 çay kaşığı yenibahar ve bir miktar tuz ekleyip, kapağını kapatıp biraz pişirin. Hafif sulu bir kıvamdayken ocağın altını kapatın. Üzerine nar ekşisini ekleyin.
Dolmalık biberlerin saplarını ayırın, sapları ile pişirmek isterseniz sapları bir kenara ayırabilirsiniz. İçine hazırladığınız içten koyun. Çok fazla sıkıştırmadan doldurun. Tencereye dizin.
Üzerine tuz ve zeytinyağı gezdirin. Tencerenin dibine 2-3 parmak yükseklikte kaynamış su koyup 30-40 dakika kadar pişirin. Soğuk olarak servis edin.
Recent Comments