Defne'nin Fırını

Çilek aromalı Çikolata Dolgulu Macaron

Malzemeler

Macaron: 90 gr (3 büyük yumurta beyazı) - 30 gr toz şeker - 200 gr ince pudra şekeri - 110 gr toz badem - kürdanın ucuyla kırmızı gıda boyası - bir tutam tuz

Dolgu kreması: 80 gr bitter çikolata - 1 çorba kaşığı tereyağı - 1 çay bardağı toz badem - 1 damla çilek esansı 

---------------------

Kullanacağınız yumurta beyazlarını 3-5 gün arası buzdolabında bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Yumurtaların bozulmasından endişe etmeyin.  

Toz badem ve ince pudra şekerini 2 kere elekten geçirin.

Yumurta beyazlarını macaronları yapmaya başlamadan oda sıcaklığına getirin. İçine tuz koyarak mikserle banyo köpüğü görüntüsünü alana kadar çırpın. Daha sonra yavaşça şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bu arada çok az toz gıda boyası ekleyin. Traş köpüğü görüntüsünü alınca çırpmayı bırakın. Çok çırpmayın, yoksa macaronlar çok sert olur.

İçine badem ve pudra şekerini ilave edin. Havalandırarak karıştırın. Çok fazla karıştırmayın.

Fırın tepsisine silpat ya da 2 kat yağlı kağıt serin. Macaronları 2.5 cm büyüklüğünde aralarında boşluk bırakarak sıkma poşeti ile yuvarlak şekilde sıkın. Sıktıktan sonra tepsiyi tezgaha bir iki kere sertçe vurun. İçindeki hava kabarcıklarının çıktığını göreceksiniz. 30 dk ile 1 saat arası bekletin.

Daha sonra 175 dereceli fırında 10 dk pişirin. Dereceyi 150 ve sonra 140 a düşürerek pişirmeye devam edin. Toplam süre 15-20 dk arası olmalı. Süre macaronun büyüklüğüne göre değişebilir, benimkiler 15 dk da pişti.

Piştikten sonra ılınmaya bırakın. Bu sırada dolgu kremasını hazırlayın.

Çikolata, esans ve tereyağını cam bir kasede benmaride ya da mikrodalgada eritin. İçine toz bademi katın.

Soğumuş macaronları tepsiden dikkatlice çıkartın ve arasına dolgu kremasını sürüp birleştirin.

Bu tarif daha önce verdiğim vanilyalı macaron tarifinden biraz farklı. Macaron tarifini macaron ustalarından tartelette'in www.mytartelette.com/ sitesinden aldım. Aralarında çok ciddi bir lezzet farkı olmadı açıkçası.

Balkabaklı Mini Peynir Pastaları (Cheesecake)

malzemeler

Biskuvili taban: 1 paket (155 gr) eti yulaflı biskuvi - 1 çay kaşığı tarçın - 2 çorba kaşığı tereyağı, eritilmiş ılınmış

Peynirli dolgu: 2 paket labne peyniri (400 gr) - 1.5 su bardağı haşlanmış ezilmiş balkabağı - 2 adet yumurta - 1 çay kaşığı saf vanilya - 1/2 bardak esmer şeker - 1/2 bardak toz şeker - 1/4 su bardağı yoğurt - 2 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu - 2 tepeleme çorba kaşığı un - 1/2 çay kaşığı toz karanfil - 1 çay kaşığı tarçın - 1/2 çay kaşığı toz zencefil - bir tutam muskat

-------------

Biskuvili taban için biskuvileri robotta yağ ve tarçınla beraber çekin. Muffin kaplarının tabanına sıkıştırarak yayın. Biraz buzdolabında bekletin.

Bu sırada peynirli dolgu için peynir, yoğurt, kabak, un, şeker ve tüm baharatları mikserin orta devirinde çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin. Düşük devirde çırpın.

Dolaptan çıkarttığınız bisküvili tabanların üzerine yayıp 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Fırını kapatıp fırın sıcaklığı düşene kadar fırın kapağını açmadan pastaları fırında bekletin. Daha sonra çıkartıp buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.

Kabak Tatlısı

malzemeler

1 kg balkabağı - 1 su bardağı toz şeker - tarçın, dövülmüş ceviz

---------------

Balkabaklarını istediğiniz büyüklükte kesip tencereye dizin. Üzerine toz şekeri serperek 3-4 saat bekletin. Kendi suyunda harlı ateşte önce kaynatın. Sonra ocağın altını kısıp pişene kadar kısık ateşte pişirin. Kabaklar pişmeye yakın hala çok fazla suyu varsa ocağın altını açıp suyunu çektirin. Üzerine tarçın ve ceviz serperek servis edin. 
 

Profiterol

malzemeler

Profiterol Hamuru: 1 bardak su - 1/2 bardak tereyağı - 2 çay kaşığı toz şeker - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - 3 yumurta - bir fiske tuz

Dolgu kreması: 500 ml süt - 3 çorba kaşığı mısır nişastası - 5 çorba kaşığı un - 2 yumurta sarısı - 1/2 bardak toz şeker

Çikolatalı Sos: 500 ml süt - 1 çorba kaşığı nişasta - 2 çorba kaşığı un - 1 yumurta sarısı - 1/2 bardak toz şeker - 3 çorba kaşığı kakao

-----------

Profiterol hamuru için su ve yağı ocağa koyup tereyağını eritin. Şekeri de ekleyin. Kaynayınca içine başka bir yerde karıştırdığınız un, kabartma tozu ve tuzu katın. 1 dakika pişirip ocaktan alın. Hafif ılınınca tek tek yumurtaları ekleyin. Bir kaşık yardımı ile tepsiye dizin. Hamurun yüksek tepecikler olmasına dikkat edin, tepsiye yayarak koymayın. 180 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Dolgu kreması ve çikolatalı sosu ayrı olarak pişirin.

Fırından çıkan profiterol topları ılınınca ortasına dolgu kremasından doldurup bir kaba dizin. Üzerine çikolatalı sosu dökerek servis edin.

Ahududu ve Vişneli Mini Tartlar

malzemeler

Tart Hamuru: 125 gr soğuk tereyağı - 3/4 su bardağı (75 gr) pudra şekeri - 1 çay kaşığı saf vanilya - 1 yumurta sarısı - 1 su bardağı un- 2 çorba kaşığı kakao - 2 çorba kaşığı soğuk su

Dolgu Kreması: 500 ml süt - 2.5 çorba kaşığı mısır nişastası - 3.5 çorba kaşığı un - 1 yumurta sarısı - 1/2 su bardağı şeker - 3 çorba kaşığı kakao

Üzeri için: 200 gr ahududu - 200 gr vişne - Dr.Oetker Tart Jölesi

---------------------------

Tart hamurunu hazırlayıp, en az bir saat buzdolabında bekletin.

O sırada dolgu kreması için tüm malzemeleri süt soğukken karıştırıp, pişirin.

Tart hamurunu küçük tart kalıplarına yayın. İçine yağlı kağıt serip, üzerine ağırlık yapacak fasulye, nohut gibi bakliyatlar koyarak 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.

Fırından çıkarınca iyice soğumadan tart kalıplarından çıkartmayın. Daha sonra üzerine dolgu kreması ve meyveleri dizin. Dr. Oetker in Tart Jölesini paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp, meyvelerin üzerine hafifçe gezdirin.

Mini Milföy Pastalar

Malzemeler (7 adet)

11 adet milföy hamuru - 250 ml süt - 1 adet yumurta - 1/3 su bardağı toz şeker - 1/4 su bardağı un - 1 çay kaşığı vanilya - 7 çorba kaşığı böğürtlen - pudra şekeri

-------------

Öncelikle eğer donmuş meyve kullanacaksanız iyice çözülmesini bekleyin.

Sütü kaynatın. Çukur bir kapta yumurta, şeker,vanilya ve unu çırpın. Kaynamış sütü ılıştırarak yumurtalı karışıma katın. Bir taşım kaynatıp, ılınmasını bekleyin. Daha iyi bir kıvam için buzdolabında 1 saat bekletin.

Milföy hamurlarını ikiye keserek 180 derecede 15 dakika iyice çıtır olana kadar pişirin. Fırından çıkınca soğumasını bekleyin. Daha sonra her birini ortadan ikiye kesin.

Her bir mini pasta için 3 milföy yaprağı kullanılacak. Milföy yaprağının üzerine krema sürüp meyveleri dizin. Daha sonra diğer yaprak, krema ve meyveleri dizin. En son üzerine bir yaprak daha koyup, pudra şekeri serperek servis edin.

Balkabaklı Yılbaşı Keki

malzemeler

1 su bardağı limonlu ya da sade kekun - 1 su bardağı toz şeker - 2 yumurta, oda sıcaklığında - 1/3 su bardağı (85 ml) mısır özü yağı - 1 su bardağı haşlanmış ezilmiş balkabağı - 1 silme çay kaşığı karbonat - 1 silme çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı zencefil tozu - 4 tepeleme çay kaşığı tarçın - 1 silme çay kaşığı muskat tozu - 1 çay kaşığı saf vanilya - 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

-----------

Fırını 200 derecede ısıtın. 20 cm lik kek kalıbını yağlayın. İçine ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirin.

Yumurta ve şekeri beyaz olana kadar yüksek devirde çırpın. İçine sırayla yağı, balkabaklarını, cevizi katın.

Ayrı bir yerde tüm kuru malzemeleri eleyin.

Mikseri düşük devire alıp, kuruları katın. Karışınca kek kalıbına dökün.

200 derecede 10 dakika, 175 derecede 35-40 dakika pişirin. Kekin pişip pişmediğini anlamak için tahta uzun bir çubukla kontrol edin. Çubuğu keke batırıp çıkarttığınızda tertemiz çıkması gerekiyor.

Fırından çıkınca 10-15 dakika kalıpta dinlendirdikten sonra, kalıptan çıkarabilirsiniz.

Not: Bu kek içindeki balkabağı püresinden dolayı yumuşak bir kektir, içi nemli kalır, pişmediğini zannetmeyin.

Çikolatalı Mini Islak Kekler

malzemeler

Kek için: 3 yumurta, oda sıcaklığında - 1 su bardağı erimiş ılık tereyağı - 2 su bardağı toz şeker - 1 su bardağı ılık süt - 3 su bardağı un - 3/4 su bardağı kakao - 1 paket kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı saf vanilya ya da 1 paket vanilin

Keki ıslatmak için: 2 çorba kaşığı portakal marmeladı - 3 çorba kaşığı kaynamış su

Çikolata ganaj (arası ve üzeri için): 250 gr bitter çikolata - 250 gr krema

Süsleme için: 80 gr beyaz çikolata

-----------------

Fırını max derecede ısıtın.

Tereyağı ve şekeri iyice çırpın. Tek tek yumurtaları ekleyin, beyazlaşana kadar çırpın. Sütü azar azar ilave ederek çırpın.

Ayrı bir yerde un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı eleyin. Karışıma katarak düşük ayarda çırpın.

Kare veya dikdörtgen bir kek kabının içine yağlı kağıt serip karışımı dökün. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp keki fırına verin. 10 dakika 200 derecede pişirip, fırın ısısını 175 alın. Kek pişene kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Güzel kesilmesini istiyorsanız 1 gün oda sıcaklığında dinlendirin.

Çikolatalı ganaj için kremayı ocakta ısıtıp küçük doğranmış çikolataların üzerine dökün ve karıştırarak çikolataları eritin. Ilınınca buzdolabına koyup 1 saat bekletin.

Keki ortadan ikiye keserek ara katın tabanını ve tavanını reçelli karışımla ıslatın. Arasına çok ince bir tabaka çikolata sürün. Daha sonra keki istedğiniz büyüklükte kesin. Ben kare olarak kesmeyi tercih ettim.

Üzerlerine çikolatalı sostan dökün. Eğer bu işlemi bir ızgara teli üzerinde yaparsanız kekin üzerinden akan fazla çikolataları tekrar kullanabilirsiniz.

Son olarak üzerine erittiğiniz beyaz çikolata ile şekiller yaparak servis edebilirsiniz.

Elma ve Vişneli Kek

malzemeler

oda sıcaklığında 2 yumurta - 2.5 bardak un - 1 paket kabartma tozu - 3/4 su bardağı şeker - 1/4 tatlı kaşığı tuz - 1 limon kabuğu - 3/4 su bardağı yoğurt - 2/3 su bardağı erimiş ılınmış tereyağı - 1 tatlı kaşığı tarçın - 2 orta boy elma - 1/2 su bardağı dondurulmuş vişne

-------------

Öncelikle fırınınızı en yüksek dereceye alarak ısıtın.

Kek kalıbınızı yağlayın ve unlayın.

Yağ ve şekeri mikserle iyice çırpın. Tek tek yumurtaları ekleyin. Bir süre daha çırpın. İçine yoğurdu ve rendelenmiş limon kabuğunu katın. Yine çok iyi çırpın.

Undan 1 tepeleme çorba kaşığı ayırarak kalan tüm kuru malzemeleri başka bir kaba eleyin. Üzerine sıvı malzemeleri döküp tahta bir kaşık yardımıyla havalandırarak karıştırın. İçinde yer yer topaklar olabilir. Hepsini çözmek için uğraşırsanız, hamurunuzun kıvamı bozulur ve kabarmaz.

Elmaları rendeleyin. Dondurulmuş vişnelerin iyice suyunu süzüp kurulayın. İnce ince doğrayın. Elma ve vişneleri 1 çorba kaşığı unu katarak karıştırın ve kek hamuruna katıp, çabucak karıştırıp, kek kalıbına dökün.

Keki fırına verin. Fırın ısısını 200 dereceye düşürün 5 dakika pişirin ve ısıyı 180 e düşürüp 5 dakika daha pişirin. Daha sonra 175 derecede kek pişene kadar pişirin. Pişme süresinin ilk 25 dakikası fırın kapağını sakın açmayın. Daha sonra tahta bir çubuk batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Çubuk temiz çıktığı an fırını kapatıp, keki dışarı çıkarın. çok pişmemesi gerekiyor. 

Ilındıktan sonra seralarsanız hafif nemli bir kek oluyor. 

Bu tarifin benzerini daha önce vişne ve limonlu olarak yapmıştım. O da çok lezzetli olmuştu. Afiyet olsun...

Kolay Peynir Pastası ( Cheesecake )

malzemeler

250 gr labne, mascarpone ya da ricotta peyniri - 160 gr bitter çikolata (2 kare paket) - 80 gr sütlü çikolata (1 kare paket) - 2 çorba kaşığı süt - 1 çay kaşığı saf vanilya - 1 paket (155 gr) yulaflı biskuvi - 2-3 çorba kaşığı erimiş tereyağı

------------------

Biskuvileri rondodan geçirin. İçine tereyağı katarak iyice karıştırın. İçine yağlı kağıt serdiğiniz 20 cm lik kelepçeli kalıbın tabanına biskuvileri yayın. Kelepçenin etrafını da yağlayarak buzdolabına koyun.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Peynirin içine süt ve vanilyayı ekleyerek çırpın. Yavaş yavaş erimiş çikolatayı ekleyin. Biskuvilerin üzerine dökerek bir gece buzdolabında bekletin.