Defne'nin Fırını

Taze pancar mucizesi

 

malzemeler

5-6 adet  taze kırmızı pancar - 1/2 çay bardağı elma sirkesi - süzme yoğurt - 3,4 diş sarımsak - 1 adet kesme şeker

------------------

Pancarlarınızı soyduktan sonra bir kap suyun içinde haşlayın. Haşlama suyunun içine 1 yemek kaşığı sirke ve 1 kesme şeker de ekliyorum. Elma sirkesi yoksa balzemik sirkesi de güzel lezzet veriyor. Pancarların çok yumuşamamasına dikkat edin. Ben genelde su kaynamaya başladıktan sonra 25-30 dakika daha haşlamaya devam ediyorum ancak siz çatal batırılabilecek kıvamı tuturduğunuzda ocağın altını kapatabilirsiniz. Pancarlarınız  elle tutabileceğiniz ısıya geldiğinde rendeleyin. Üzerine kalan sirkeyi ve sarımsakları rendeleyerek ilave edin. Sirke tadını yoğun seviyorsanız miktarı artırabilirsiniz. Ben hep tuzsuz olarak yaptım ama o da sizin damak tadınıza kalmış. Servis edeceğiz zaman süzme yoğurdunu ilave edip karıştırın. En son kullandığım pancarlar İzmir'den kayınvaldemden geldiği için midir nedir çok lezzettli oldular. Öylesini daha çok tavsiye ederim...

Limonlu Haşhaşlı Mini Kek (Cupcake)

malzemeler

165 gr yumuşak tuzsuz tereyağı - 1.5 su bardağı toz şeker - 2 yumurta (oda sıcaklığında) - 2.5 su bardağı un - 2 tatlı kaşığı kabartma tozu - 1 çay kaşığı karbonat - 1 tutam tuz - 2 limon kabuğu rendesi - 2 tatlı kaşığı mavi haşhaş - 1 su bardağı kuru üzüm - 1/4 su bardağı limon suyu - 1/2 su bardağı yoğurt - 1/2 su bardağı ılık süt

-------------------------------

Fırını 200 derecede ısıtın.

Kuru üzümleri sıcak suda bekletin.

Tereyağı, şeker ve tuzu beyazlaşıncaya kadar yüksek devirde çırpın. İçine tek tek yumurtaları ekleyin.

Ayrı bir yerde un, kabartma tozu ve karbonatı eleyin. İçine haşhaş ve limon kabuğu rendelerini katın.

Karışıma unun 1/3 ünü ekleyin, karıştırıp yoğurdu ekleyin. Undan biraz daha ekleyip, karıştırıp sütü ekleyin. Daha sonra limon suyunu ekleyip karıştırın ve en son kalan unu ekleyin. Üzümleri süzüp bir kaşık unla karıştırıp, karışıma ekleyin.

Muffin tepsisine muffin kağıdı dizip karışımı çok fazla olmayacak şekilde doldurun.

Fırında 200 dakikada 10 dakika, daha sonra 175 dakikada 30-35 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın, 35 dakika sonra bir çubuk batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
 

Tuzlu Mini Kek (Muffin)

malzemeler (6-7 adet büyük boy muffin)

2 yumurta (oda sıcaklığında) - 2 bardak un - 1 paket kabartma tozu - 3/4 su bardağı erimiş tereyağı - 3/4 su bardağı yoğurt - 1 çay kaşığı muskat - 1 tatlı kaşığı kuru nane - 1 çay kaşığı kekik - 1/2 su bardağı küp doğranmış dil peyniri - 1/2 su bardağı zeytin - 2 çorba kaşığı kurutulmuş domates - 1 çay kaşığı tuz

-------------------------

Fırını en yüksek derecede ısıtın. Muffin kağıtlarını büyük boy muffin tepsisine yerleştirin.

Yumurta, yoğurt ve yağı iyice çırpın.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu beraber eleyin. İçine baharatları da katın. Üzerine sıvı malzemeleri dökün, tahta bir kaşıkla havalandırarak karıştırın. İçine peynir, zeytin ve domatesi de ekleyerek, muffin kaplarını ağzına kadar doldurun.

Fırına koyun. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp 5-7 dk pişirin. Isıyı 175 dereceye düşürüp içi pişene kadar yaklaşık 30- 40 dakika (toplam süre) pişirin. Fırından çıkınca muffin kaplarından çıkarıp tezgahın üzerinde soğumaya bırakın. 

Bu tarif daha önce yaptığım Akdeniz Keki nin bir versiyonu...

Vanilyalı Mini Kek (Cupcake)

malzemeler (18-20 kek)

2.5 su bardağı un - 2.5 tatlı kaşığı kabartma tozu (ya da 2.5 su bardağı kekun - 1/2 çay kaşığı kabartma tozu) - 165 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında) - 1.5 su bardağı toz şeker - 2 büyük yumurta (oda sıcaklığında) - 2 paket vanilin ya da bir tutam saf vanilya - bir tutam tuz - 1 1/4 su bardağı süt

İçi için: 250 ml süt - 1 çorba kaşığı un - 1/2 paket vanilin - 1 yumurta sarısı - 1/2 çay bardağı toz şeker

---------------

Kekin içi için tüm malzemeleri çırpma teliyle karıştırıp, ocakta pişirşn. Ilınınca buzdolabına kaldırın.

Fırını 175 dereceye ayarlayın.

Yağı şekerle beraber iyice çırpın. içine tek tek yumurtaları ekleyin. Kuru malzemelerin hepsini ayrı bir kaba eleyin. Un süt, un, süt, un,süt sırasıyla karışıma ekleyin.

Muffin kalıplarının içine kağıt yerleştirip, fırında 45 dakika kadar pişirin. Üzeri hafif kızarınca fırından çıkartın. Soğumaya bırakın.

Kekler iyice soğuyunca ortalarını sebze oyucusu ile oyup içine önceden hazırladığınız kremayı doldurun. Üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

Kaynak: http://www.amysedarisrocks.com

Semizotlu Mini Kek (Muffin)

malzemeler

1.5 su bardağı kekun - 1 su bardağı un - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - 1/4 tatlı kaşığı karbonat - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 büyük yumurta (oda sıcaklığında) - 3/4 su bardağı yoğurt - 1/4 su bardağı ılık süt - 2/3 su bardağı eritilmiş, ılınmış tereyağı -  1 çay kaşığı muskat - 1 su bardağı yıkanmış ince doğranmış semizotu - 1 su bardağı lor peyniri - Üzeri için biraz mavi haşhaş

Not: Kekun yerine un kullanırsanız kabartma tozunu 1 tatlı kaşığı arttırın.

----------------

- Fırını 175 derecede ısıtın. Muffin kalıbına muffin kağıtlarını yerleştirip hazırlayın.

- Yumurta, yoğurt, süt ve yağı mikserle iyice çırpın.

-Tüm kuru malzemeyi (semizotu ve peynir dışında) eleyin. Üzerine sıvı karışımı dökerek bir spatula ile hızlıca karıştırın. İçine en son semizotu ve peyniri de ekleyin.Muffin kaplarının yarısını doldurun. Üzerine haşhaş serpin.

- 175 dereceli fırında 30-40 dakika pişirin. Fırın sıcaklıkları fark gösterebilir, bu nedenle üzeri hafif kızarınca bir tahta çöp şişle içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Şiş temiz çıkıyorsa muffinleri fırından çıkartabilirsiniz.

Vişne ve Limonlu Mini Kek (Muffin)

   

malzemeler

1.5 su bardağı kekun - 1 su bardağı un - 3/4 su bardağı toz şeker - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - 1/4 tatlı kaşığı karbonat - 1/4 tatlı kaşığı tuz - 2 limonun kabuğu - 1 büyük yumurta (oda sıcaklığında) - 3/4 su bardağı yoğurt - 2/3 su bardağı eritilmiş, ılınmış tereyağı - 1 paket vanilya - 1.5 su bardağı dondurulmuş vişne (suyu iyice süzülmüş) - 1/4 tatlı kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı muskat - 1 çorba kaşığı yulaf ezmesi (üzerine serpmek için)

Not: Kekun yerine un kullanırsanız kabartma tozunu 1 tatlı kaşığı arttırın.

----------------

- Fırını 175 derecede ısıtın. Muffin kalıbına muffin kağıtlarını yerleştirip hazırlayın.

- Yumurta, yoğurt, yağ, vanilya, limon kabuğu ve şekeri mikserle iyice çırpın.

-Tüm kuru malzemeyi (vişne ve yulaf ezmesi dışında) eleyin. İçine vişneleri ikiye bölerek ekleyin (vişnenin fazla suyunu kağıt havluyla alabilirsiniz.). Üzerine sıvı karışımı dökerek bir spatula ile hızlıca karıştırıp, muffin kaplarının yarısını doldurun. Üzerine dilerseniz yulaf ezmesi serpin.

- 175 dereceli fırında 30 dakika pişirin. Fırın sıcaklıkları fark gösterebilir, bu nedenle üzeri hafif kızarınca bir tahta çöp şişle içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Şiş temiz çıkıyorsa muffinleri fırından çıkartabilirsiniz.

Portakal ve Çikolatalı Mini Kek (Muffin)

malzemeler

1.5 su bardağı kekun - 1 su bardağı un - 3/4 su bardağı toz şeker - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - 1/4 tatlı kaşığı karbonat - 1/4 tatlı kaşığı tuz - 1 büyük yumurta (oda sıcaklığında) - 3/4 su bardağı yoğurt - 2/3 su bardağı eritilmiş, ılınmış tereyağı - 1 paket vanilya - 1 su bardağı portakal kurusu- 1 su bardağı damla çikolata 

----------------

Kekin yapılışı yukarıdaki tarifteki gibi, malzemelerde farklılıklar var.

Üzerine çikolata kreması (buttercream) yapmak isterseniz...

150 gr yumuşamış tereyağı ve 250 gr pudra şekerini mikserle çırpın. 2 çorba kaşığı kakaoyu 2 çorba kaşığı sütle eritip, yağlı karışıma katıp iyice çırpın. Ne kadar çok çırparsanız o kadar yumuşak pürüzsüz bir kıvamı olur. Süsleme yapmadan önce buzdolabında bir süre dinlendirin.
 

Nescafeli Mini Kek (muffin), vişne ve parça çikolatalı

malzemeler

1.5 su bardağı limonlu kekun - 1/2 su bardağı toz şeker - 1 çay kaşığı kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı karbonat - 1 çorba kaşığı nescafe - 1 çorba kaşığı kaynamış su - 1 yumurta - 1/3 su bardağı erimiş tereyağı - 1/2 su bardağı süt - 1/2 su bardağı damla çikolata - 1/2 su bardağı vişne kurusu

Üzeri için: 1 paket toz krem şanti - 100 ml süt - 160 gr bitter çikolata - 1 çay bardağı pudra şekeri - 1 çorba kaşığı süt

-------------------------

Vişne kurularını ılık suya koyarak bekletin.

Tereyağı, şeker ve oda sıcaklığındaki yumurtayı iyice çırpın. Ayrı bir yerde nescafeyi suda eritip, ılınınca sütle birlikte karışıma katın. Kekun, kabartma tozu ve karbonatı eleyin. Yumurtalı karışıma ilave edin. İçine damla çikolatayı ve suyunu süzüp kuruladığınız vişneleri katın.

Muffin kaplarının yarısını karışımla doldurup 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Üzerlerinin çok kızarmaması gerekiyor.

Üzeri için çikolata, pudra şekeri ve sütü benmari de eritip, iyice karıştırın. 1 paket toz krem şantiyi 100 ml sütle iyice çırpın. Çikolata iyice ılındığında krem şanti ile karıştırıp, buzdolabında bekletin. Kekleri servis edeceğiniz zaman üzerlerine sürün.

Mini kek (muffin), limonlu ve parça çikolatalı

malzemeler

2 yumurta - 2-3 kahve fincanı toz şeker (110 - 140 gr kadar) - 1/2 su bardağı sıvı yağ - 1/2 su bardağı yoğurt - 250 gr un  (1 1/3 su bardağı) - 1 paket kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 tatlı kaşığı vanilya - 2 limon kabuğu rendesi - 1 su bardağı damla çikolata

---------------------

Oda sıcaklığındaki yumurtaları şekerle iyice çırpın. Şekerin iyice erimesi gerekiyor.  İçine yağ ve yoğurdu katarak tekrar çırpın.

Ayrı bir yerde unu, kabartma tozunu, tarçın ve vanilyayı eleyerek birbirine karıştırın. Sıvı malzemelerin içine yavaşça çırparak ekleyin. Son olarak limon rendesi ve çikolataları katın.

Muffin kaplarının içine muffin kağıdı koyun. Kek hamurunu boşaltıp, 180 derecede 25-35 dakika pişirin.

 

Yabanmersinli Fındıklı Muffin

 

malzemeler

250 gr (2 su bardağı) un (elenmiş) - 2 yumurta (oda sıcaklığında) - 200 gr (1 su bardağı) toz şeker - 1 paket kabartma tozu - 1/2 su bardağı sıvı yağ - 1/2 su bardağı yoğurt - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1/2 su bardağı dövülmüş fındık - 1 su bardağı kurutulmuş yabanmersini, kuru üzüm, vs (10 dakika kadar suda ıslatılmış)

----------------------

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. İçine yağ ve yoğurdu katarak tekrar çırpın. Un, kabartma tozu ve tarçını ayrı bir yerde harmanlayarak karışımın içine katıp karıştırın. En son fındığı ve suyunu süzüp hafif unladığınız yabanmersinlerini katın.

Muffin kaplarının içine kağıtlarını yerleştirin. 3/4 ünü karışımla doldurun. Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında 30-40 dakika kadar pişirin.

Limonlu Çikolatalı Muffin

malzemeler

150 gr un - 150 gr kekun (ben Sinangil'in limon aromalı kekununu kullandım, siz sade de kullanabilirsiniz) - 2 çay kaşığı kabartma tozu - bir tutam tuz - 1-2 kaşık kakao - 1 limon kabuğu rendesi

3 yumurta - 60 gr pudra şekeri - 60 gr toz şeker

200 ml kutu krema - 50 ml süt - 50 gr tereyağı - 50 ml sıvı yağ - 200 gr bitter çikolata

üzerindeki sos için: 1 nescafe fincanı pudra şekeri - 1 çorba kaşığı yağsız süt - 45 gr bitter çikolata - biraz limon kabuğu rendesi

-----------------

Pudra şekeri ve toz şekeri yumurta sarılarıyla birlikte iyice çırpın (çok çok iyi çırpılması gerekli). Ayrı bir yerde yumurta beyazları ve bir tutam tuzu sertleşinceye kadar çırpın.

Yağ ve çikolatayı benmari usulü eritin, sonra üzerine krema ve sütü ekleyin. Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin. Kalan kuru malzemeleri elekten geçirerek birbirine karıştırın. Kuru karışımı sıvı malzemelerin içine yedirerek mikserle çırparak ekleyin. En son yumurta beyazlarını tahta bir kaşıkla ekleyerek karıştırın.

Muffin kaplarının içine muffin kağıdı yerleştirip kağıtların yarısını kek harcıyla doldurun.

Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. 15 dakika geçmeden fırının kapağını açmayın. Fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakın.

Sos için pudra şekeri ve sütü ocakta ısıtın. Parçaladığınız çikolataları içine ekleyin. Sosu bekletmeden muffinlerin üzerine sürmeniz gerekiyor, kısa sürede katılaşıyor. Tekrar ısıtmanız gerekebilir.

Sosu sürdükten sonra üzerine limon kabuğu rendesi serperek servis edin. Hemen servis etmeyecekseniz limon kabuğu yerine pasta şekerlemeleri kullan. Limon kabuğu bekletilince tazeliğini kaybediyor.

Püfff: Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.