Defne'nin Fırını

Karnıbahar-ı sote

 
 

malzemeler

1 küçük karnıbahar - 1 orta boy soğan - 1 limon - maydanoz- zeytinyağı - tuz - karabiber

------------------

Karnıbaharı küçük parçalara bölüp kaynamış suyun içine atıp 10-15 dakika kadar haşlayın. Kaynarken suyuna uygun miktarda tuzunu da ilave edin; koyacağınız su miktarına göre bu miktar değişiyor olacak. Bu sırada küp küp doğrayacağınız soğanı zeytinyağında soteleyin. Haşladığınız karnıbaharların suyunu süzüp soğanlarla birlikte 10 dakika kadar daha kavurun. Soğanların diri kalmamasına dikkat edin derim. Karışımın üzerine bir limon sıkıp, rendelediğiniz sarımsak ve karabirle de 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra doğradığınız maydanozla birlikte dilerseniz ılık dilerseniz soğuk servis edin. Bu da İzmir mahsulu, taptazecikti...

 

Nohut Salatası

malzemeler (2-3 kişilik)-

1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış) - 4-5 büyük yaprak roka - 3-4 yaprak fesleğen - 1 diş sarmısak - küçük bir soğanın yarısı - 2/3 su bardağı kapari - 2 çorba kaşığı nar ekşisi - 2 çorba kaşığı zeytinyağı

-----------

Nohutları düdüklü tencerede tuslu suda 30 dk haşlayın. İçine ince doğranmış roka, fesleğen ve mor soğanı katın. Arzu ettiğiniz miktarda tuz katın.

Ayrı bir yerde nar ekşisi, zeytinyağı ve sarmısağı karıştırın. Salatanın üzerine dökerek servis edin.

 

Elmalı Kereviz

 

malzemeler

1 büyük kereviz - 1 orta boy ekşi elma - 1 çay bardağı ceviz- 1/2 çay bardağı kuru üzüm- 1 adet limon - 1 çorba kaşığı yoğurt -  sarımsak - üzeri için maydonoz

---------------

1 limon suyunu sıkıp hazırda tutun. Önce elmayı ve daha sonra kerevizi rendeleyin. Kararmamaları için rendeledikten hemen sonra limon suyunu üzerine döküp ovun. Cevizleri havanda dövün ve sarımsağı rendeleyin.  Elma, kereviz, ceviz, üzüm, sarımsak ve yoğurdu birlikte karıştırın. İsteğe bağlı olarak yoğurt yerine mayonez de kullanabilirsiniz. Ancak yoğurdu bu ölçüden daha fazla kullanmamanızı tavsiye ederim, kıvamı farklı oluyor. Bir de damak zevkinize göre limon, ceviz ve üzümün miktarını artırabilirsiniz. Üzerini maydonozla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Peynir Topları

 
  
 malzemeler

1 su bardağı beyaz peynir- 1 su bardağı labne peyniri - 1/2 su bardağı rokfor peyniri - biraz dövülmüş ceviz

---------------------

Beyaz peyniri çok iyi ezin. İçine rokforu da ekleyip ezmeye devam edin. En son labneyi katıp tekrar iyice ezin. Dondurma kaşığı ile toplar yapıp bir kaseye alın. Üzerini dövülmüş ceviz serperek servis edin.
 

Mercimek Köftesi

malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek - 1 su bardağı ince bulgur - 1 orta boy soğan - 2 çorba kaşığı domates salçası - 1 çay bardağı zeytinyağı - 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon - 1/3 demet maydanoz - 2 adet taze soğan - 4 su bardağı kaynamış su

-----------------

Soğanı küp doğrayın. Zeytinyağda kavurun. İçine salçayı katarak kavurmaya devam edin. Kaynamış suyu ilave edin, kaynayınca mercimekleri ekleyin. Tuzu ve kimyonu da ekleyerek pişmeye bırakın. Mercimekler suyunu çekip, hafif lapa kıvamdayken içine ince bulguru katıp 1-2 dakika daha pişirip, ocağın altını kapatarak, kapağı kapalı bir şekilde 1 saat dinlendirin.

Maydanoz ve soğanı ince kıyıp, içine ekleyin. Elinizle köfte şekli yaparak servis edebilirsiniz.

Süzme Yoğurtlu Kereviz Salatası

 

  
malzemeler

2 adet orta boy kereviz - 1-2 diş sarımsak - 4 çorba kaşığı süzme yoğurt - tuz, pul biber, dövülmüş ceviz içi

-----------------

Süzme yoğurdu derin bir kasede sarımsak ve tuzla karıştırın. Kerevizleri soyup rendeleyin. Kararmaması için rendeledikçe yoğurdun içine katıp karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerine pul biber ve ceviz serpin.

Zeliş'in zeytinli kırmızı biberleri

 

malzemeler

3 adet kırmızı biber -1 adet domates- 2'şer çorba kaşığı konserve siyah ve yeşil halka zeytin- Parmesan peyniri-  1çorba kaşığı zeytinyağı - 4-5 diş sarımsak

---------------

Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Sarmsakları rendeleyin, zeytinyağı, karabiber ve zeytinlerle birlikte domatesle karıştırın. Zeytinler tuzlu olacağı için tuz eklemeden yapabilirsiniz. Kırmızı biberleri ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız karışımı biberlerin içine koyun. Parmesanı üzerine rendeleyip 200 dereceye ayarlanmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Zeliş'in çubuklu peynirleri

malzemeler

200gr sert beyaz peynir - 1 portakal - 1 adet salatalık - 10-12 yaprak taze nane 1- 10-12 adet yeşil kokteyl zeytin- 1çorba kaşığı zeytinyağı- 1 tatlı kaşığı rezene - karabiber

---------------

Portakalı rendeleyin ve üzerine suyunu sıkın. Zeytinyağı, rezene ve karabiberle birlikte karıştırıp özleşmesi i için 10 dakika kadar bekletin. Peyniri küp küp kesin ve karşımın içine koyun. Salatalığın kabuğunu soymadan halka halka kesin. Peynirlerin üzerine birer salatalık, zeytin ve nane yaprağını koyup kürdanla sabitleyin ve düz bir tabağa dizerek servis edin.

Yoğurtlu Kırmızı Biber

malzemeler

1 kase süzme yoğurt - 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber - tuz - 1 tatlı kaşığı zeytinyağı - 1 diş sarımsak

---------------

Kırmızı biberleri ocakta közleyip kabuklarını soyun. Yoğurdu bir kaşıkla iyice karıştırıp krema kıvamına getirin. İçine küp doğradığınız kırmızı biberleri, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve tuzu ekleyin. 

Muhammara

malzemeler

1 çorba kaşığı domates salçası - 1 çorba kaşığı biber salçası - 1 su bardağı dövülmüş ceviz - 1 dilim ekmek içi - 1 tatlı kaşığı kimyon - 1 tatlı kaşığı kekik - 1-2 diş sarımsak - 1 çorba kaşığı zeytinyağı

----------------

Ekmek içini ıslatıp iyice sıkarak ufalayın. Tüm malzemeyi ekleyip, karıştırın.