Defne'nin Fırını

Pazar makarnası

 

malzemeler

1/2 paket durum buğdayından  kalın erişte - 1 büyük boy kuru soğan- 4 adet domates - 1/4 çay bardağı şarap sirkesi-  5-6 sap taze fesleğen - 7-8 adet  sarımsak turşusu ya da  sarımsak, karabiber 

------------- 

Tencereye biraz zeytinyağı koyarak küp doğradığınız soğanları  soteleyin. Dilimlediğiniz sarımsakları, küp doğradığınız domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika kadar pişirin. Sirkenizi ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Şarap sirkesi kullanmak istemiyorsanız elma sirkesi deneyebilirsiniz ancak aynı lezzeti vermeyecektir. Sosunuzun üzerine ince kıydığınız fesleğenleri katarak dinlenmeye bırakın. Erişteyi biraz yağ ve tuz katılmış kaynar suda haşlayın. Erişteler arzu ettiğiniz yumuşaklığa gelince ocaktan alıp süzün ve kesinlikle üzerine soğuk su tutmayın. Üzerine sosunuzu dökerek servis edin. Arzu ederseniz rende parmesan da üzerine serpebilirsiniz.

Bulgur Pilavı

malzemeler (6-7 kişilik)

1.5 su bardağı pilavlık bulgur - 1 adet soğan - 2 adet çarliston ya da sivri biber - 1 adet domates - 1 çorba kaşığı domates salçası - pulbiber, tuz

--------------

Soğanları küp şeklinde doğrayın. 1/2 çay bardağı sıvıyağda kavurun, içine ince doğradığınız biberleri de ekleyin.

Yıkadığınız bulguru ve küp doğradığınız domatesleri ekleyin. 2 bardak kaynamış suya salçayı katarak bulgurun üzerine dökün. Dilediğiniz miktarda pul biber ve tuz ekleyin. Harlı ateşte 1-2 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyu çekilince ocağın altını kapatın.

Sebzeli Noodle

malzemeler

4 kare parça noodle - 2 adet kırmızı biber - 1 adet çarliston biber - 1 su bardağı soya filizi - 2 sap taze soğan - 1 büyük havuç - 3 çorba kaşığı zeytinyağı - soya sosu (superior dark)

-------------------------

Noodle ları kaynamış suyun içinde 10 dakika bekletin. Geniş bir tavada jülyen doğradığınız havuçları ve biberleri yağda soteleyin. 2-3 dakika sonra doğradığınız taze soğanı ekleyin. Üzerine 3 çorba kaşığı soya sosu ekleyin.

Süzdüğünüz noodle ları ve soya filizlerini ekleyin. Arzu ettiğiniz miktarda soya sosu ilave edip servis edebilirsiniz.

Deniz Mahsullü Linguini

malzemeler

1 paket linguini makarna - 4 domates - 1 kutu dondurulmuş karides - 1 kutu dondurulmuş kalamar - 1 adet levrek - 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk - 3 diş sarmısak - 1-2 çorba kaşığı domates salçası

üzeri için: Parmesan ve taze fesleğen

----------------

Makarnayı bol suda haşlayın. Arzu ettiğiniz pişme derecesine gelmeden 2-3 dakika önce süzüp bir kenara alın. Sosta kullanmak için suyundan 1 bardak ayırın.

Bir adet ayıklanmış levreği az suda 5-6 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp kılçıklarını iyice temizledikten sonra iri iri doğrayın.

Sos için tencereye 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı koyup sarımsakları (bütün olarak) ve kalamarı kızgın yağa atın. Sarmısaklar hafif renk değiştirir değiştirmez içine kabuklarını soyup küp olarak doğradığınız domatesleri atın. Bir kenara ayırdığınız suyu ekleyin. Salçası yoğun olsun isterseniz 2 kaşık salçayı ya da daha hafif bir salça aroması için 1 kaşık salçayı ekleyin. Mercanköşkü ve arzu ettiğiniz ölçüde tuzunu da ekleyin. 3-4 dakika kaynatıp içine karidesleri ekleyin. Karidesler pişmeye yakın ayıklanmış balığı ve haşlanmış makarnayı içine ekleyip 2-3 dakika pişirip altını kapatın.

Makarnayı eklediğinizde sosun suyu makarnanın 2-3 dakika pişmesi için yeterli ölçüde olmalı. Su azaldıysa makarnadan önce sosa su ekleyip, kaynadıktan sonra makarnayı ekleyin.

Makarnayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine ince doğradığınız fesleğeni ve parmesanı ekleyin. Ben parmesanı bu şekilde rendelemeyi tercih ettim. Siz arzu ederseniz sebze soyacağı ile yaprak yaprak kesebilirsiniz.

Püfff: Makarnayı çok fazla pişirmemeye dikkat edin.

Sarmısakları kızgın yağda kavururken çok fazla kavurmanız aromasını acılaştıracaktır.

Arpa Şehriye Salatası

malzemeler

1 su bardağı arpa şehriye - 2 adet orta boy çarliston biber - 3 kaşık konserve mısır - 2 kaşık zeytin - 2-3 dal fesleğen - 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu - 2-3 adet cherry domates - 1 çorba kaşığı kapari - zeytinyağı, tuz

---------------

Arpa şehriyeleri haşlayın. Süzüp salata tabağına alın. İçine ince doğradığınız biber ve fesleğen, mısır, zeytin ve limon kabuğunu katın. Tuz ve zeytinyağı ekleyin. Üzerini domates ve kapari ile süsleyip servis edin.

Hamsi Pilavı

 

malzemeler

1/2 kg ayıklanmış hamsi - 2 su bardağı pirinç - 3 su bardağı kaynamış su - 2 çorba kaşığı kuş üzümü - 2 çorba kaşığı çam fıstığı - karabiber, tuz

----------------------

Orta boy yuvarlak bir borcamın sadece tabanına yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıdı serin. Üzerine hamsileri sırtları tabana gelecek şekilde dizin. Tabanı bitirdikten sonra borcamın kenarlarını ayçiçek yağı ile fırçalayın ve kenarlara da hamsileri dizin. Dizdiğiniz hamsileri hafifçe tuzlayın.

2 su bardağı pirinci 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı ayçiçek yağında iyice kavurun. İçine kuş üzümü ve fıstıkları da katarak bir dakika daha kavurun. Daha sonra içine tuzunu, biraz karabiberi ve 3 su bardağı kaynar suyu boşaltın. Kaynayınca altını kısın ve 6 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sulu bir kıvamdayken borcama dizdiğiniz balıkların üzerine dökün. Suyu yeterli olmazsa fırında kuruyabilir.

Hamsiler arttıysa pilavın üzerini de kaplayın.

Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 200 derecede 30 dakika pişirin. Son 5-6 dakikasında üzerindeki folyoyu çıkartın.

Fırından çıkardığınız pilavı düz bir tabağa çevirerek servis edebilirsiniz. Tabanında kağıt olduğu için çevirirken tabanı rahatça düşecektir. Ama yanlarından bir spatula ile hafifçe geçin ve daha sonra tabağa çevirin.

Not: Arzu ederseniz içine tarçın da koyabilirsiniz.

Domatesli Fesleğenli Linguini

 

malzemeler

1/2 paket linguini - 2 adet domates - 2 adet orta boy çarliston biber - 2 adet kırmızı biber - 5-6 sap taze fesleğen - 1 diş sarımsak

-------------

Linguiniyi biraz yağ ve tuz katılmış suda haşlayın. Arzu ettiğiniz yumuşaklığa gelmeden 2-3 dakika önce ocaktan alıp süzün. Suyundan bir çay bardağı kadar ayırın.

Tencereye biraz zeytinyağı koyarak kalın doğradığınız biberleri soteleyin. Ezilmiş sarımsağı, daha sonra da küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Makarnanın daha önce ayırdığınız suyunu ekleyin. Kaynayınca makarnayı ekleyip, altını kısın. 2 dakika sonra kapatıp, ince kıydığınız fesleğenleri katarak dinlenmeye bırakın. Üzerine fesleğen yaprağı koyarak servis edebilirsiniz.

Püfff: Sarımsağı yağda çok fazla kavurursanız aromasını bozarsınız. Yemeklerinize sarımsak koyarken az kavurmaya dikkat edin.

Çayır Pilavı

 

malzemeler

2 su bardağı pirinç (20 dakika kadar tuzlu suda bekletilmiş) - 2.5 su bardağı kaynamış su - 4-5 kıvırcık salata yaprağı - 1 avuç dereotu - 1 çorba kaşığı tereyağı - 1 çorba kaşığı sıvıyağ

-------------

Pirinci süzüp yağın içinde tane tane olana kadar kavurun. Üzerine kaynamış suyu ve tuzunu ekleyin. Kaynar kaynamaz ocağın altını kısın. Suyunu çekince ocağı kapatın. Üzerine kağıt havlu serip dinlendirin. Pilav ılınınca içine çok ince doğradığınız kıvırcık ve dereotunu ekleyin.

Kıymalı Spagetti

malzemeler

Yarım paket  spagetti- 200 gr kıyma - 1orta boy soğan- 3 domates-sarımsak-fesleğen-mercan köşk-karabiber-tuz-zeytinyağı

-------------------

Kıymanın üzerine çok az su ekleyip bir çatal yardımıyla tane tane olacak şekilde tencerin içinde ezin. Soğanı ve sarımsağı rendeledikten sonra, fesleğen, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya ekleyerek 15 dakika pişirin. Domatesleri rendeleyip üzerine ekleyin ve 15 dakika daha birlikte pişirin.

Kaynattığınız  yarım tencere suya tuz ve çok az zeytinyağı ile birlikte spagettileri ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirdikten sonra spagettileri süzün ve kıymayla karıştırın. Servis yapmadan önce üzerinde zeytinyağını gezdirin ve mercan köşkle süsleyin.

Püfff: Spagettinizin diri diri olmasını istiyorsanız suyunu süzdükten sonra bekletmeyiniz.

malzemeler

Yarım paket  spagetti- 200 gr kıyma - 1orta boy soğan- 3 domates-sarımsak-fesleğen-mercan köşk-karabiber-tuz-zeytinyağı

-------------------

Kıymanın üzerine çok az su ekleyip bir çatal yardımıyla tane tane olacak şekilde tencerin içinde ezin. Soğanı ve sarımsağı rendeledikten sonra, fesleğen, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya ekleyerek 15 dakika pişirin. Domatesleri rendeleyip üzerine ekleyin ve 15 dakika daha birlikte pişirin.

Kaynattığınız  yarım tencere suya tuz ve çok az zeytinyağı ile birlikte spagettileri ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirdikten sonra spagettileri süzün ve kıymayla karıştırın. Servis yapmadan önce üzerinde zeytinyağını gezdirin ve mercan köşkle süsleyin.

Püfff: Spagettinizin diri diri olmasını istiyorsanız suyunu süzdükten sonra bekletmeyiniz.

Garnitürlü Safranlı Pilav

malzemeler

2 su bardağı pirinç - 1 tatlı kaşığı safran - 1 su bardağı bezelye - 1 büyük havuç

----------------

Bezelyeleri ve küp küp doğradığınız havuçları suda haşlayıp, süzün.

Pirinci 1 çorba kaşığı tereyağ ve 1 çorba kaşığı sıvıyağ kullanarak çok iyi kavurun. 3 su bardağı kaynamış suyu ekleyin. İçine safran ve arzu ettiğiniz ölçüde tuz koyun, karıştırın. Kaynayınca altını kısın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra bezelye ve havucu ekleyin. Karıştırmadan üzerine kağıt havlu serip kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra servis edebilirsiniz.

Püfff: İyice eriyip içine çekebilmesi için safranı mutlaka suyuna ekleyin.