Defne'nin Fırını

Çilek aromalı Çikolata Dolgulu Macaron

Malzemeler

Macaron: 90 gr (3 büyük yumurta beyazı) - 30 gr toz şeker - 200 gr ince pudra şekeri - 110 gr toz badem - kürdanın ucuyla kırmızı gıda boyası - bir tutam tuz

Dolgu kreması: 80 gr bitter çikolata - 1 çorba kaşığı tereyağı - 1 çay bardağı toz badem - 1 damla çilek esansı 

---------------------

Kullanacağınız yumurta beyazlarını 3-5 gün arası buzdolabında bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Yumurtaların bozulmasından endişe etmeyin.  

Toz badem ve ince pudra şekerini 2 kere elekten geçirin.

Yumurta beyazlarını macaronları yapmaya başlamadan oda sıcaklığına getirin. İçine tuz koyarak mikserle banyo köpüğü görüntüsünü alana kadar çırpın. Daha sonra yavaşça şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bu arada çok az toz gıda boyası ekleyin. Traş köpüğü görüntüsünü alınca çırpmayı bırakın. Çok çırpmayın, yoksa macaronlar çok sert olur.

İçine badem ve pudra şekerini ilave edin. Havalandırarak karıştırın. Çok fazla karıştırmayın.

Fırın tepsisine silpat ya da 2 kat yağlı kağıt serin. Macaronları 2.5 cm büyüklüğünde aralarında boşluk bırakarak sıkma poşeti ile yuvarlak şekilde sıkın. Sıktıktan sonra tepsiyi tezgaha bir iki kere sertçe vurun. İçindeki hava kabarcıklarının çıktığını göreceksiniz. 30 dk ile 1 saat arası bekletin.

Daha sonra 175 dereceli fırında 10 dk pişirin. Dereceyi 150 ve sonra 140 a düşürerek pişirmeye devam edin. Toplam süre 15-20 dk arası olmalı. Süre macaronun büyüklüğüne göre değişebilir, benimkiler 15 dk da pişti.

Piştikten sonra ılınmaya bırakın. Bu sırada dolgu kremasını hazırlayın.

Çikolata, esans ve tereyağını cam bir kasede benmaride ya da mikrodalgada eritin. İçine toz bademi katın.

Soğumuş macaronları tepsiden dikkatlice çıkartın ve arasına dolgu kremasını sürüp birleştirin.

Bu tarif daha önce verdiğim vanilyalı macaron tarifinden biraz farklı. Macaron tarifini macaron ustalarından tartelette'in www.mytartelette.com/ sitesinden aldım. Aralarında çok ciddi bir lezzet farkı olmadı açıkçası.

Badem Dolgulu Yumuşak Kurabiyeler

malzemeler (yaklaşık 25 adet)

Kakaolu Hamur: 5.5 çay bardağı un (300 gr) - 2 çay kaşığı kabartma tozu - 2 tatlı kaşığı kakao - 125 gr oda sıcaklığında tereyağı - 1/2 çay bardağı bal - 1/2 çay bardağı üzüm pekmezi - 1 çorba kaşığı pudra şekeri - 3 yemek kaşığı su

Bademli hamur: 1.5 su bardağı (165 gr) un - 2 çay kaşığı kabartma tozu - 50 gr oda sıcaklığında tereyağı - 1 poşet vanilin - 1 çay bardağı pudra şekeri (70 gr) - 1 su bardağı (100 gr) dövülmüş badem - 3 yemek kaşığı süt

----------------------

İki hamuru da ayrı ayrı hazırlayıp 3 eşit parçaya ayırın. Kakaolu hamuru alıp dikdörtgen açın. Rulo yaptığınız bademli hamuru ortasına koyup sarın ve hafifçe elinizle yuvarlayın. Bıçak yardımı ile istediğiniz şekilde dilimleyin.

Fırın tepsisine dizip, 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
 

İrmikli Kurabiye

malzemeler

3/4 su bardağı kuru üzüm - 1.5 su bardağı un - 3/4 su bardağı irmik - 1/2 tatlı kaşığı tuz - 1 su bardağı oda sıcaklığında tereyağı - 1/2 su bardağı pudra şekeri - 1 büyük yumurta, oda sıcaklığında - 2 limonun kabuğu

--------------------

Üzümleri 10 dakika sıcak suda bekletip, bir kağıt havlu ile suyunu iyice alın.

Yumurta, yağ ve şekeri elinizle ezerek iyice karıştırın.İçine diğer malzemeleri de katarak yoğurun. Sera ile kaplayıp en az 2 saat, en çok 2 gün buzdolabında bekletin.

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Tezgahın üzerine serdiğiniz yağlı kağıt üzerinde hamuru merdaneyle açıp bıçakla dikdörtgenler, kareler kesin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.

15-20 dakika pembeleşene kadar pişirin.

Vanilyalı Macaron

malzemeler

3 yumurta akı (akları 110 gr a denk gelecek) - 30 gr toz şeker - 125 gr toz badem - 225 gr pudra şekeri - biraz tuz - 1 tatlı kaşığı saf vanilya

Kreması için: 160 gr beyaz çikolata - 100 gr krema

Not: Macaron yaparken malzemelerin az ya da çok olmaması çok önemli.

-----------------

- Bu tariften yaklaşık 30 macaron çıkıyor. Ben iki tepsi kullandım. Öncelikle tepsilere 2 kat fırın kağıdı serip hazırlayın. 2 kat olması önemli, kurabiyelerin altlarının yavaş pişmesi gerekiyor. Fırın kağıdının üzerinde hiçbir kat izi olmaması gerekiyor, aksi takdirde macaronların şekli bozuluyor.

- Başka bir yerde sıkma torbanızı hazırlayın, karışım bekletilmeden sıkma torbasına dökülmeli. Torbayı derin bir bardağa koyabilirsiniz, içine doldurmak daha kolay olur. Sıkma torbanız yoksa buzdolabı poşeti kullanabilirsiniz. Poşeti doldurduktan sonra ucunu istediğiniz büyüklükte kesebilirsiniz.

- Badem tozunu, vanilya esansını ve pudra şekeri elekten geçirin. Bademler toz halinde değilse blender dan geçirmelisiniz. Benim kullandığım bademler biraz nemli gibiydi, ben öncesinde fırının düşük ayarında bademleri kuruttum. Karışımın içine nemli bir malzemenin girmemesi gerekiyor.

- Yumurta aklarını biraz tuz ile mikserin orta devirinde çırpın. Katılaşmaya başlayınca içine toz şekeri yavaşça ilave edin, mikser hızını yükseğe çıkarın. Karışım kar halini alınca çırpmayı bırakın. Çok fazla çırpmamak gerekiyor.

- Badem ve pudra şekerli karışımı tahta bir spatula yardımıyla 3 defada yine eleyerek yumurtalı karışıma ekleyin. Yani toz karışımın 1/3 ünü eleyip spatula ile karıştırdıktan sonra 2 kere daha aynı işlemi yapın. Karıştırırken spatulayı bastırarak (ezerek) değil, karışımı havalandırarak alttan üste doğru kullanın. 

- Karışımı sıkma torbasına doldurun. Tepsiye aralıklı olarak 2.5 cm büyüklüğünde sıkın. Elinizle ayarlamak zor olabilir, daha önceden kağıtların üzerine daireler çizerek hazırlayabilirsiniz. Tepsilere sıktıktan sonra tepsiyi tezgaha iyice vurarak yuvarlakların düzgün ve hamurun havasız olmasını sağlayabilirsiniz.

- Çoğu tarifte macaronların fırına verilmeden önce bekletilmesi gerektiğini söyler ama beklemeyen tepside de sonuç gayet güzel oluyor.

Tepsiyi 175 derecede ısıtılmış fırının 3. rafına koyun. İlk 10 dakika bu derecede sonra her dakikada bir 10 derece ayar düşürerek pişirin. En son 120 derecede durun. Toplam süre 20 dakika olduğunda fırının kapağını aralayıp 2-3 dakika beklettikten sonra fırından çıkarın.

Soğuyana kadar kesinlikle kağıttan çıkartmak için uğraşmayın.

İçi için beyaz çikolatayı benmari usulü eritip içine 100 ml çırpılmış krema ekleyip, buzdolabında bekletin.

Soğuyan macaronların arasına sürebilirsiniz. Aslında macaronların orjinalinde aralarında krema olmadığı sadece hafif sıcakken birbirine eklendiği söylenir. Siz iki türlü de deneyebilirsiniz.

Not: Macaron yapımı malzemesi az, yapımı kolay gibi gözükse de yaptım zannedip sonunda fırından çıkarttığınızda hiç de öyle kolay olmadığını görebilirsiniz. Ben ancak 3. denememden sonra başarılı oldum. Ama macaron seviyorsanız denemeye değer...

Bu tarif başarısız denemelerimden sonra yaptığım internet araştırmaları sonucu oluştu. 

Yararlandığım bazı internet siteleri:

www.bakingjourney.wordpress.com, www.mytartelette.com, www.davidlebovitz.com

Çilek aromalı Çikolata Dolgulu Macaron tarifi için tıklayın.

Doğumgünü Kurabiyeleri

malzemeler

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında) - 1 yumurta (oda sıcaklığında) - 1 su bardağı pudra şekeri - 1 çay bardağı mısır nişastası - 1 çay kaşığı karbonat - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı zencefil tozu - 1 limon kabuğu - aldığı kadar un (orjinal tarifte 1 su bardağı un ve kıvam için göz kararı buğday nişastası kullanılmıştı)

Süsleme için (Royal icing): 225-250 gr pudra şekeri - 1 yumurtanın beyazı - 3-4 damla limon suyu

-----------------------------

Tereyağı, yumurta ve pudra şekerini iyice yoğurun. Üzerine biraz un, mısır nişastası, karbonat, tarçın ve zencefil tozunu eleyerek koyun. 1 limonun kabuğunu rendeleyin. Kurabiye kıvamına gelene kadar aldığı kadar un ekleyin.

Yağlı kağıdın üzerinde merdaneyle açıp, kalıplarla şekiller yapıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.

Üzeri için yumurta akını limon suyuyla iyice çırpın. Pudra şekerini eleyerek yavaş yavaş içine ekleyin. Kurabiyeler soğuyunca krema torbasına koyup üzerlerine sıkın. Her rengi sırayla kurumalarını bekleyerek sıkın.

Yaklaşık 35 - 40 tane irili ufaklı kurabiye çıkıyor.

Not: Krema sıkma torbası yerine buzdolabı poşeti kullanabilirsiniz.

Bu tarifi http://pastaci.blogspot.com/ sitesinde gördüm ve denedim. Kurabiyeler kıtır kıtır ve çok lezzetli oluyor.

Tarifteki zencifili 1 tatlı kaşığına çıkartarak daha yoğun zencefil aromalı kurabiyeler yapabilirsiniz.

Kurabiyeleri kakaolu yapmak isterseniz 3 çorba kaşığı kakao ekleyebilirsiniz.

 

Fıstık Ezmeli Kurabiye

 

malzemeler

200 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı - 200 gr toz şeker - 150 gr pudra şekeri - 2 yumurta - 260 gr fıstık ezmesi (krem dokulu olacak, kıtırlı değil) - 1 tatlı kaşığı vanilya - 310 gr un - 1/2 paket kabartma tozu -1/2 çay kaşığı tuz

-----------------

Yağ ve şekeri iyice karıştırın. Yumurta, fıstık ezmesi ve vanilyayı katın. Daha sonra ayrı bir yerde harmanladığınız kuru malzemeleri katıp karıştırın.

180 derecede 8-10 dakika kadar pişirin.

Yulaflı Çıtır Kurabiye

malzemeler

110 gr yer fıstığı - 170 gr tuzsuz tereyağı (normal kullanacaksanız, hamura ekstra tuz katmayın) - 215 gr esmer şeker - 1 yumurta - 1 çay kaşığı vanilya - 100 gr un - 1 çay kaşığı kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı tuz - 1/2 çay kaşığı tarçın - 200 gr yulaf ezmesi - 70 gr kuru üzüm, damla çikolata ya da beyaz çikolata

------------------

Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri iyice karıştırın. İçine yumurtayı katın. Un, vanilya, kabartma tozu, tuz, tarçın ve yulafı iyice birbirine karıştırıp, tereyağlı karışıma ekleyerek hamuru hazırlayın. En son dövülmüş yer fıstığı ve damla çikolatayı katın. 

Hazırladığınız kurabiyeleri tepsiye aralıklı dizin. 170 dereceli fırında 12-15 dakika pişirin. Çıkarttıktan sonra 10-15 dakika tepsiden almayın.

Kurabiyeler fırından çıktıklarında çok yumuşak olabilirler, soğudukça çıtır çıtır oluyorlar.