Defne'nin Fırını

Meryem Hanım'ın poğaçası

malzemeler (25-30 adet için)

1 bardak süt- 1.5 bardak su - Yarım bardak zeytinyağı (riviera) - 1 tatlı kaşığı tuz - 2 tatlı kaşığı şeker - 1 paketten biraz az yaş maya - aldığı kadar un - 1 yumurta sarısı (üzeri için)

İçi için: Lor peyniri (ezilmiş) - arzu ederseniz maydanoz, pul biber, dereotu gibi ek malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz.

---------------------------

Yarım bardak ılık su, şeker ve mayayı karıştırarak sıcak bir ortamda bekletin. Maya kabarmaya başlayınca içine tüm malzemeyi kaın. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak kıvama geldiğinde yeterli unu eklemişsiniz demektir. Üzerini kapatıp yarım saat bekletin.

Daha sonra hamurdan küçük toplar koparıp içine peyniri ekleyip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Fırının ışığını yakarak içinde 15 dakika bekletin. Çıkarıp üzerine yumurta sarılarını sürün ve 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

 

Balkabaklı Sağlıklı Kek

malzemeler

2 su bardağı tam buğday unu - 2 yumurta (oda sıcaklığında) - 3/4 su bardağı mısır özü yağı - 1/1.5 su bardağı pekmez (ben biraz şekerli bir tat istediğim için 1.5 kullandım) - yarım paket kabartma tozu - 1 kase buharda pişirilmiş ezilmiş balkabağı - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı toz zencefil

------------------

Fırını 180 derecede ısıtın.

Yumurtaları mikserle beyaz olana kadar çırpın. İçine ezilmiş bal kabağını katıp iyice çırpın. Sıvı yağ ve pekmezi de ekleyin. Tahta kaşıkla hafif karıştırın. Ayrı bir yerde un, kabartma tozu, tarçın ve zencefili eleyin.

Yumurtalı karışıma unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Yağlı kağıt döşenmiş kek kalıbına karışımı boşaltıp 40-45 dakika pişirin.

Pırasalı Mısır Unlu Kek

 

malzemeler

3 yumurta (oda sıcaklığında) - 1 su bardağı mısır unu - 1.5 su bardağı tam buğday unu - 1 paket kabartma tozu - 3/4 su bardağı yoğurt - 1/4 su bardağı süt- 1 kilo pırasa - 1/2 su bardağı mısır yağı - 1 avuç doğranmış maydanoz - 1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri- 1 tatlı kaşığı mavi haşhaş - 1 tatlı kaşığı çörek otu - 2 çay kaşığı tuz

-----------------

Fırını 180 derecede ısıtın. Pırasalı çok ince kesip, mısır yağında kavurun. Hafif tuzlayın. Ilınmaya bırakın.

Yumurtaları rengi açılana kadar mikserin yüksek devirinde çırpın. İçine pırasayı, peyniri ve maydanozu ekleyin. Yoğurt ve sütü birbirine karıştırın. Ayrı bir yerde unları ve kabartma tozunu eleyin. Üzerine baharatları ekleyin. Acılı seviyorsanız, pul biber de ekleyebilirsiniz.

Yumurtalı karışıma sırasıyla biraz un, biraz süt+yoğurt ekleyin. Bu işlemi birkaç kere tekrarlayıp en son un ekleyerek bitirin.

Yağlı kağıt serilmiş fırın kabına karışımı boşaltıp 45 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin. Arzu ederseniz fırına koymadan önce üzerine susam da serpebilirsiniz.

 

İpek Hanım'ın Çiftliği'nden Patlıcanlı Kat Böreği

 

İstanbul'dan Nazilli'ye uzanan bir hikaye...İpek Hanım'ın Çiftliği...İlk siparişi verdim. Dalından yeni koparılmış, kokusu mutfağımı saran mandalinalar, körpe körpe, demet demet ıspanaklar, esmer ceviz, dut kurusu, kuru incir ve resimde gördüğünüz patlıcanlı kat böreği, hepsi muhteşemdi. Ellerinize sağlık...

Siz de çiftlikten sipariş vermek isterseniz...İpek Hanım'ın Çiftliği...

Keçi Peynirli Pırasalı Kek

malzemeler

2 yumurta, oda sıcaklığında - 1 çay bardağı zeytinyağı - 1 su bardağı yoğurt - 1 su bardağı un - 1 su bardağı ezilmiş keçi peyniri (beyaz peynir ya da lor da olabilir) - 3 sap pırasa, ince doğranmış - 2 çorba kaşığı zeytinyağı - biraz ince kıyılmış taze fesleğen - tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)

----------------

Fırını 180 derecede ısıtın.

Pırasaları 2 çorba kaşığı zeytinyağında dirilikleri gidene kadar soteleyin ve soğumaya bırakın.

Yumurtaları iyice çırpın. Beyazlaşınca içine yağ ve yoğurdu ekleyin. Unu ayrı bir yerde eleyerek karışıma katın ve karıştırın. En son peynir, pırasa ve fesleğeni katıp yağlı kağıt serimiş bir kek kalıbında pişirin. Üzeri iyice kızarınca fırından çıkarın.

Sosisli, Mısırlı Napoliten Pizza

Daha önce verdiğimiz Ev Yapımı Napoliten Pizza'nın sosisli ve mısırlı versiyonu.

Üzeri için: sosis,mısır, yeşil zeytin ve çarliston biber kullandım.
 

Ev Yapımı Napoliten Pizza

malzemeler ( 2 orta boy pizza için)

Hamur için: 2 bardak un - 3/4 bardak+2 çorba kaşığı ılık su - 1 çay kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı kuru maya

Sos için: 400 gr (yaklaşık 1.5-2 su bardağı)  domates püresi- 1 çorba kaşığı tatlı kırmızıbiber salçası - 3 çorba kaşığı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı kuru kekik, tuz, karabiber. Her pizza için 125 gr dil peyniri.

İlave malzemeler: 2 adet çarliston biber - 2 adet kırmızı biber - 1 bardak kadar dilimlenmiş siyah zetin - 3-4 adet mantar - üzerine dilimlemek için parmesan peyniri

-------------------

Hamur malzemelerini cam bir kasede karıştırıp sıcak bir yerde 1 saat bekletin. 1 saat sonra hacmi 2 katına çıkmış olacak.

Sosu hazırlayıp soğumaya bırakın.

Fırınınızı max. derecede ısıtın. Pizzaları üzerinde pişireceğiniz tepside fırında olsun.

Biberleri çok ince halkalar şeklinde doğrayın. Mantarları çok ince doğrayın.

Tezgahın üzerine yağlı kağıt serin.

Hamuru 2 ye ayırın. Bir parçasını alıp 3 mm. olacak şekilde üzerine un serperek yuvarlak açın. Fırından tepsiyi çıkartıp tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve yağlı kağıdıyla birlikte pizzanızı alıp tepsiye yerleştirin. Bu durumda pizza hamuru 2 yağlı kağıt üzerinde olmuş oluyor.

Pizzanın üzerine 3 çorba kaşığı domates sosu gezdirin. Biberlerin yarısını ve mantarları dizip 7 dakika kadar fırının en alt katında pişirin. Sonra çıkartıp tekrar domates sos gezdirin, zeytin ve dil peynirini ekleyin 3-4 dakika daha pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine parmesan dilimleyerek servis edin.

Çok kolay ve çok lezzetli incecik bir İtalyan pizzası...

Tarifi Arman Kırım'ın köşesinde okudum. Malzemelere ufak eklemeler yapmanın dışında tarifi birebir uyguladım diyebilirim. Size de öneririm.

Tuzlu Mini Kek (Muffin)

malzemeler (6-7 adet büyük boy muffin)

2 yumurta (oda sıcaklığında) - 2 bardak un - 1 paket kabartma tozu - 3/4 su bardağı erimiş tereyağı - 3/4 su bardağı yoğurt - 1 çay kaşığı muskat - 1 tatlı kaşığı kuru nane - 1 çay kaşığı kekik - 1/2 su bardağı küp doğranmış dil peyniri - 1/2 su bardağı zeytin - 2 çorba kaşığı kurutulmuş domates - 1 çay kaşığı tuz

-------------------------

Fırını en yüksek derecede ısıtın. Muffin kağıtlarını büyük boy muffin tepsisine yerleştirin.

Yumurta, yoğurt ve yağı iyice çırpın.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu beraber eleyin. İçine baharatları da katın. Üzerine sıvı malzemeleri dökün, tahta bir kaşıkla havalandırarak karıştırın. İçine peynir, zeytin ve domatesi de ekleyerek, muffin kaplarını ağzına kadar doldurun.

Fırına koyun. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp 5-7 dk pişirin. Isıyı 175 dereceye düşürüp içi pişene kadar yaklaşık 30- 40 dakika (toplam süre) pişirin. Fırından çıkınca muffin kaplarından çıkarıp tezgahın üzerinde soğumaya bırakın. 

Bu tarif daha önce yaptığım Akdeniz Keki nin bir versiyonu...

Kuru Meyveli Kek

malzemeler (6-7 kişilik)

2 yumurta (oda sıcaklığında) - 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) - 2 tatlı kaşığı portakal ya da limon kabuğu - 1/2 su bardağı doğranmış kuru kayısı ve kuru incir - 1/2 su bardağı kuru üzüm - 115 gr un (1 su bardağından 1 parmak daha az) - 40 gr (1/4 su bardağı) sade kekun - 125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) toz şeker - 30 ml (2 çorba kaşığı) süt

------------------------

Fırını 180 dereceye ayarlayın. 15 cm lik yuvarlak bir kek kalıbına yağlı kağıt yerleştirin.

Kuru üzümleri 10 dakika sıcak suda bekletip, süzüp, kurulayın. Diğer meyvelerle karıştırıp, kullanacağınız undan bir kaşığını ayırıp üzerlerine serpin. Meyvelerin her yanı unla kaplanacak şekilde karıştırın.

Yağı şeker ve limon rendesiyle beraber iyice çırpın. Tek tek yumurtaları ekleyin ve karışımın rengi beyazlaşana kadar çırpın.

Unu eleyin. Yumurtalı karışıma sırasıyla un, meyveli karışım ve sütü ekleyin. Kek kalıbına dökün ve kalıbı birkaç kez tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.

30-45 dakika pişirin.

Not: Bu kek normalde kullanılan keklerden boyut olarak biraz daha küçük ve kıvam olarak da daha sert oluyor ama çok lezzetli. Özellikle pasta yapmak için kullanılabilecek bir sertliğe sahip.

Semizotlu Mini Kek (Muffin)

malzemeler

1.5 su bardağı kekun - 1 su bardağı un - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - 1/4 tatlı kaşığı karbonat - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 büyük yumurta (oda sıcaklığında) - 3/4 su bardağı yoğurt - 1/4 su bardağı ılık süt - 2/3 su bardağı eritilmiş, ılınmış tereyağı -  1 çay kaşığı muskat - 1 su bardağı yıkanmış ince doğranmış semizotu - 1 su bardağı lor peyniri - Üzeri için biraz mavi haşhaş

Not: Kekun yerine un kullanırsanız kabartma tozunu 1 tatlı kaşığı arttırın.

----------------

- Fırını 175 derecede ısıtın. Muffin kalıbına muffin kağıtlarını yerleştirip hazırlayın.

- Yumurta, yoğurt, süt ve yağı mikserle iyice çırpın.

-Tüm kuru malzemeyi (semizotu ve peynir dışında) eleyin. Üzerine sıvı karışımı dökerek bir spatula ile hızlıca karıştırın. İçine en son semizotu ve peyniri de ekleyin.Muffin kaplarının yarısını doldurun. Üzerine haşhaş serpin.

- 175 dereceli fırında 30-40 dakika pişirin. Fırın sıcaklıkları fark gösterebilir, bu nedenle üzeri hafif kızarınca bir tahta çöp şişle içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Şiş temiz çıkıyorsa muffinleri fırından çıkartabilirsiniz.