Al dente - Makarna veya sebzelerin tam kıvamda piştiğini anlatan İtalyanca terim.
Anglaise Kreması (Créme anglaise) - Yumurta sarısı, şeker ve sütten yapılan bir tür ince krema veya tatlı sosu.
Baget - Uzun ve ince Fransız ekmeği.
Benmari - (Fr. bain-marie) İçinde su bulunan bir kabın içine veya üzerine konan ayrı bir kap. Yavaş ve az pişirilmesi gereken yemeklerde ve yemeği sıcak tutmakta kullanılır.
Dömiglas - (ing. meat glaze) Keskin tadından dolayı yemeklere sadece bir kaşık konan konsantre katı et suyu.
Eskalop - (ing. escalope) Dana veya tavuk etinden kalın ve kemiksiz dilim.
Fileminyon (Fr. filet mignon, İng. tournedos) Yumuşak sığır filetosundan kesilmiş küçük yuvarlak bonfile.
Filo hamuru - Un ve sudan yapılarak kağıt inceliğinde açılan hamur.
Ganaş - Çikolatalı hamur işi kreması.
Génoise - Eşit miktarda yumurta, un, şeker ve tereyağından hazırlanan pandispanya.
Jülyen kesim - Kalın kibrit çöpü şeklinde kesim.
Krem freş - (Fr. Créme Fraiche) Ekşimsi bir tat almasını sağlayacak şekilde özel bir işlemden geçirilen kalın krema.
Kuvertür - Kakao yağı oranı normal çikolatanınkinden daha yüksek olan ve pastacılıkta kullanılan çikolata.
Kaynak: Le Cordon Bleu. Klasik Fransız Yemekleri.1998, Dost Kitabevi Yayınları.
Recent Comments