TAHILLAR
Kuskus - Kuzey Afrika ülkelerinin en temel gıdalarından biri olan kuskus, sert buğdaydan elde edilen irmik taneleridir. Geleneksel olarak bol baharatlı et suyunda demlendirilerek servis edilir.
Bulgur - Kırık buğday tanelerinin haşlanması ile elde edilir. Fındık tadında ve açık renklidir. İri ve ince taneli çeşitleri vardır.
Polenta - mısırın iyice öğütülmesiyle elde edilen bir undur.
Pirinç - Çok farklı türleri vardır. Akdeniz yemekleri için basmati veya patna gibi uzun taneli, risotto için kısa taneli arborio pirinci kullanılır.
BAKLİYAT
Genellikle tüm bakliyatlar bir gece önceden ıslatılarak pişirilir.
Barbunya - Yüksek protein içeren barbunya kıvamı koyulaştırdığı için bazı çorbalarda kullanılabilir.
Nohut - Çok zengin ve fındığı anımsatan bir lezzeti vardır.
Kaynak: Sarah Woodward. Klasik Akdeniz Yemekleri. 1998, Dost Kitabevi Yayınları.
Recent Comments