Defne'nin Fırını

Izgara Karides

 
malzemeler (4 kişilik)

Kişi başı 6 adet ayıklanmış jumbo karides - 1 küçük kase yoğurt - 1 avuç ince kıyılmış maydanoz - 2 adet sarımsak - tuz - kırmızı biber (arzu edilirse)- zeytinyağı

---------------------

Yoğurdun içine maydanoz, ezilmiş sarımsak, baharatlar ve zeytinyağını katıp karidesleri bu karışımın içinde buzdolabında 1 saat boyunca marine edin.

Izgara da pişirecekseniz karidesleri çöp şişlere dizin. Çöp şişiniz yoksa tavada pişirebilirsiniz. Izgarada ya da tavada harlı ateşte en fazla 4 dakika pişirin.

Biberiyeli Somon

 

Malzemeler (4 kişilik)

4 adet somon fileto - 4 dal biberiye - 8 adet sarımsak - 1 limon - zeytinyağı, tuz, karabiber

----------------------------------------

Biberiyeyi dallarından ayırıp çok ince doğrayın. Yaklaşık 6 çorba kaşığı zeytinyağının içine doğranmış biberiye, 4 diş ezilmiş sarımsak,tuz ve karabiber ekleyin. Balıkları bu sosun içinde 1 saat buzdolabında bekletin.

Fırını 200 derecede iyice ısıtın. Fırın kabının içine ince dilimlediğiniz limonları dizin. Kalan sarımsağı bıçağın tersi ile biraz ezip limonların üzerine dizin. Somonları en üste dizip, kabın dibine çok az kaynamış su ekleyin. fırında hafif kızarana kadar pişirin. Balıklar pişmeden suyu çekilirse tepsinin dibine azar azar kaynamış su iilave edebilirsiniz.

Aynı tarifi 4-6 dk arası mikrodalga fırında pişirerek de uygulayabilirsiniz. Eğer mikrodalgada daha önce pişirme işlemi yapmadıysanız, balıkları 4 dk pişirip, pişip pişmediğini kontrol ederek süreyi ayarlayabilirsiniz.

Deniz Mahsullü Linguini

malzemeler

1 paket linguini makarna - 4 domates - 1 kutu dondurulmuş karides - 1 kutu dondurulmuş kalamar - 1 adet levrek - 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk - 3 diş sarmısak - 1-2 çorba kaşığı domates salçası

üzeri için: Parmesan ve taze fesleğen

----------------

Makarnayı bol suda haşlayın. Arzu ettiğiniz pişme derecesine gelmeden 2-3 dakika önce süzüp bir kenara alın. Sosta kullanmak için suyundan 1 bardak ayırın.

Bir adet ayıklanmış levreği az suda 5-6 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp kılçıklarını iyice temizledikten sonra iri iri doğrayın.

Sos için tencereye 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı koyup sarımsakları (bütün olarak) ve kalamarı kızgın yağa atın. Sarmısaklar hafif renk değiştirir değiştirmez içine kabuklarını soyup küp olarak doğradığınız domatesleri atın. Bir kenara ayırdığınız suyu ekleyin. Salçası yoğun olsun isterseniz 2 kaşık salçayı ya da daha hafif bir salça aroması için 1 kaşık salçayı ekleyin. Mercanköşkü ve arzu ettiğiniz ölçüde tuzunu da ekleyin. 3-4 dakika kaynatıp içine karidesleri ekleyin. Karidesler pişmeye yakın ayıklanmış balığı ve haşlanmış makarnayı içine ekleyip 2-3 dakika pişirip altını kapatın.

Makarnayı eklediğinizde sosun suyu makarnanın 2-3 dakika pişmesi için yeterli ölçüde olmalı. Su azaldıysa makarnadan önce sosa su ekleyip, kaynadıktan sonra makarnayı ekleyin.

Makarnayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine ince doğradığınız fesleğeni ve parmesanı ekleyin. Ben parmesanı bu şekilde rendelemeyi tercih ettim. Siz arzu ederseniz sebze soyacağı ile yaprak yaprak kesebilirsiniz.

Püfff: Makarnayı çok fazla pişirmemeye dikkat edin.

Sarmısakları kızgın yağda kavururken çok fazla kavurmanız aromasını acılaştıracaktır.

Hamsi Pilavı

 

malzemeler

1/2 kg ayıklanmış hamsi - 2 su bardağı pirinç - 3 su bardağı kaynamış su - 2 çorba kaşığı kuş üzümü - 2 çorba kaşığı çam fıstığı - karabiber, tuz

----------------------

Orta boy yuvarlak bir borcamın sadece tabanına yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıdı serin. Üzerine hamsileri sırtları tabana gelecek şekilde dizin. Tabanı bitirdikten sonra borcamın kenarlarını ayçiçek yağı ile fırçalayın ve kenarlara da hamsileri dizin. Dizdiğiniz hamsileri hafifçe tuzlayın.

2 su bardağı pirinci 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı ayçiçek yağında iyice kavurun. İçine kuş üzümü ve fıstıkları da katarak bir dakika daha kavurun. Daha sonra içine tuzunu, biraz karabiberi ve 3 su bardağı kaynar suyu boşaltın. Kaynayınca altını kısın ve 6 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sulu bir kıvamdayken borcama dizdiğiniz balıkların üzerine dökün. Suyu yeterli olmazsa fırında kuruyabilir.

Hamsiler arttıysa pilavın üzerini de kaplayın.

Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 200 derecede 30 dakika pişirin. Son 5-6 dakikasında üzerindeki folyoyu çıkartın.

Fırından çıkardığınız pilavı düz bir tabağa çevirerek servis edebilirsiniz. Tabanında kağıt olduğu için çevirirken tabanı rahatça düşecektir. Ama yanlarından bir spatula ile hafifçe geçin ve daha sonra tabağa çevirin.

Not: Arzu ederseniz içine tarçın da koyabilirsiniz.

Levrek Buğulama, kapari ve çam fıstıklı

malzemeler

2 adet levrek fileto - 2 adet soğan- 2 limon - 2 domates - 2 diş sarımsak - 6 adet defne yaprağı - 2 çorba kaşığı kapari - 2 çorba kaşığı çam fıstığı

--------------

Fileto yapılmış 4 parça levreği 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, 2 adet defne yaprağı ve bir tane dilimlenmiş limonun içinde 2-3 saat marine edin.

Marine sosundan limonları çıkartın. Üzerine sırasıyla ince halkalar şeklinde dilimlediğiniz soğanları, domatesleri ve limonu dizin. Kalan defne yapraklarını, kapariyi ve tuzunu da ekleyin. Üzerini folyolayarak 180-200 derecede 20-25 dakika fırınlayın.

Bir tavada kavurduğunuz çam fıstıklarını üzerine serperek servis edin.