Defne'nin Fırını

Sebzeli Sosisli Fırın Makarna

 

malzemeler

1/2 paket makarna (istediğiniz çeşit) - 5-6 adet mantar - 3-4 sap brokoli - 1 adet domates - 1 çorba kaşığı domates salçası - 2 adet kırmızı biber - 1 küçük kutu superfresh mısır - 2-3 adet sosis - 1 kutu (250 ml) sıvı krema - 1 yumurta - 1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri - 3 çorba kaşığı galeta unu - tuz, karabiber, sarımsak - üzeri için parmesan

---------------

Makarnayı haşlayın, suyundan bir su bardağı ayırarak süzün. Fırında tekrar pişeceği için biraz diri kalması gerekiyor.

Ayrı bir yerde ince doğradığınız mantar, brokoli, sosis, kırmızı biber ve domatesi harlı ateşte 1 dk. soteleyin. İçine domates salçasını ve makarnanın suyunu katıp, harlı ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Derin bir kapta yumurtayı çırpın, içine sıvı krema, tuz, karabiber, biraz ezilmiş sarımsak, dil peyniri, mısır ve galeta ununu katın. Ayrı bir yerde hazırladığınız sebzeleri ve makarnayı da karıştırıp 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Üzerine parmesan rendeleyerek servis edebilirsiniz.

Ev Yapımı Napoliten Pizza

malzemeler ( 2 orta boy pizza için)

Hamur için: 2 bardak un - 3/4 bardak+2 çorba kaşığı ılık su - 1 çay kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı kuru maya

Sos için: 400 gr (yaklaşık 1.5-2 su bardağı)  domates püresi- 1 çorba kaşığı tatlı kırmızıbiber salçası - 3 çorba kaşığı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı kuru kekik, tuz, karabiber. Her pizza için 125 gr dil peyniri.

İlave malzemeler: 2 adet çarliston biber - 2 adet kırmızı biber - 1 bardak kadar dilimlenmiş siyah zetin - 3-4 adet mantar - üzerine dilimlemek için parmesan peyniri

-------------------

Hamur malzemelerini cam bir kasede karıştırıp sıcak bir yerde 1 saat bekletin. 1 saat sonra hacmi 2 katına çıkmış olacak.

Sosu hazırlayıp soğumaya bırakın.

Fırınınızı max. derecede ısıtın. Pizzaları üzerinde pişireceğiniz tepside fırında olsun.

Biberleri çok ince halkalar şeklinde doğrayın. Mantarları çok ince doğrayın.

Tezgahın üzerine yağlı kağıt serin.

Hamuru 2 ye ayırın. Bir parçasını alıp 3 mm. olacak şekilde üzerine un serperek yuvarlak açın. Fırından tepsiyi çıkartıp tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve yağlı kağıdıyla birlikte pizzanızı alıp tepsiye yerleştirin. Bu durumda pizza hamuru 2 yağlı kağıt üzerinde olmuş oluyor.

Pizzanın üzerine 3 çorba kaşığı domates sosu gezdirin. Biberlerin yarısını ve mantarları dizip 7 dakika kadar fırının en alt katında pişirin. Sonra çıkartıp tekrar domates sos gezdirin, zeytin ve dil peynirini ekleyin 3-4 dakika daha pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine parmesan dilimleyerek servis edin.

Çok kolay ve çok lezzetli incecik bir İtalyan pizzası...

Tarifi Arman Kırım'ın köşesinde okudum. Malzemelere ufak eklemeler yapmanın dışında tarifi birebir uyguladım diyebilirim. Size de öneririm.

Nohutlu Köfte

malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut - 200 gr kıyma - 1 su bardağı ince bulgur- 1 çorba kaşığı un - 1 adet yumurta- 1 adet soğan - 1 çorba kaşığı tereyağı - 1 çorba kaşığı domates salçası - 5 su bardağı kaynamış su- tuz, karabiber

-----------------------

Kıyma, bulgur, un ve yumurtayı tuz ve karabiber ekleyerek 5 dakika yoğurun. Yuvarlak köfteler yapıp hafif unlu bir tepside bekletin.

Soğanı tereyağında soteleyin. Salçayı ekleyin. Daha sonra kaynamış suyu ekleyin. İçine haşlanmış nohut ve köfteleri ekleyip 30 dakika kadar pişirin.

Etli Kabak Dolması

malzemeler

6 adet dolmalık kabak - 250 gr kıyma - 1 küçük soğan, rendelenmiş - 1 domates, rendelenmiş - 1/2 su bardağı pirinç - 1 çorba kaşığı domates salçası - 1 tatlı kaşığı yenibahar - 1 çay kaşığı pul biber - 1 çay kaşığı karabiber, tuz

-------------------

Kabakların baş kısımlarını kesip, içlerini oyarak çıkartın. Arzu ederseniz başlarını pişerken kapak gibi kullanabilirsiniz. 

Pirinci elinizle ezerek yıkayın. Tüm malzemeleri karıştırıp, elinizle iyice yoğurun. Kıyma yağlı ise dolmanın içine yağ eklemenize gerek yok. Yağsız ise içine 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ ekleyin. Karışımı kabakların içine doldurun. Sıkıştırmadan doldurmaya çalışın. Kabakların başlarını kapatarak üzerine hafif yağ gezdirin. 1/2 bardak kaynamış su ekleyerek pişirin. Su kaynayınca, ocağın altını kısın, yaklaşık 30 dakika pişirin.

Fırında kabak, beşamel soslu

malzemeler (4 porsiyon)

5 adet orta boy kabak - 4 çorba kaşığı kurutulmuş domates - 4 çorba kaşığı lor peyniri - 400 ml süt (1 3/4 su bardağı)- 2 çorba kaşığı un - bir tutam muskat - biraz karabiber - biraz kuru fesleğen - birkaç dal maydanoz

-----------------

Kabakları küp küp doğrayıp 2-3 kaşık sıvıyağda hafif kızarana kadar soteleyin ve çukur bir kaba alın. Ayrı bir yerde süt ve unu pişirip beşamel sos hazırlayın. İçine muskat, karabiber ve tuz ekleyip kabakların üzerine dökün. Kurutulmuş domates, kuru fesleğen, ince kıyılmış maydanoz ve tuzu da ekleyip karıştırın.

Küçük fırın kaplarına kabın yarısına gelecek şekilde kabak karışımından koyun. Üzerine lor peyniri serpip, tekrar karışımdan koyun.

200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırında Patlıcan Yemeği

 

malzemeler

1kg patlıcan, 250 gr yağsız dana kıyma, 1 soğan, 4 domates, 4 sivri biber, 3,4 diş sarımsak, 1yemek kaşığı salça, tuz, karabiber, zeytinyağı

------------------

Patlıcanları alacalı soyduktan sonra halka halka dilimleyin. Patlıcanın acı tadının gitmesi için tuzlu suda yarım saat kadar bekletin ve daha sonra patlıcanları bol su ile yıkayın. Çok az zetinyağı koyduğunuz teflon tavaya kıymanızı ekleyin ve topaklanmaması için yarım çay bardağı su ilave edin. Hızlı hızlı kıymayı 5 dakika karıştıdıktan sonra küp küp doğranmış soğanı ve ince kesilmiş biberlerinizi ekleyin. 15 dakika sonra kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış 3 adet domatesi koyun.  En son  tuz , karabiber ve salçasını ilave ederek 10 dakika daha pişirin. Patlıcanlarınızı ısıya dayanaklı bir kaba yerleştirip kıyma karışımını üzerine dökün. Kalan 1 adet domatesi halka halka kesip üzerine yerleştirin. Sarımsakları doğrayıp üzerini kaplayacak kadar su ilave edip 180 derece fırında pişirin.

Bulgurlu Etli Sarma

 

malzemeler

250 gr asma yaprağı, 125 gr dana kıyma, 125 gr kuzu kıyma, 1 parça kaburga, 1 su bardağı kalın pilavlık bulgur, 1 soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası,  1 limon,  3,4 diş sarımsak, nar ekşişi, 1 tatlı kaşığı nane ,  zeytinyağı

------------------

Yaprakların tuzunun gitmesi için bol suyla yıkayın. Bir kaba koyduğunuz yaprakların üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Soğanları küp küp doğrayıp, bulgur, kıyma, biber salçası, nane ve  1 yemek kaşığı nar ekşisi ile birlikte karıştırın. Yaprakları tek tek bu iç karışımla birlikte sarın. Derin bir tencereye sarmaları üst üste dizdikten sonra üzerine dolma taşınızı ya da ısıya dayanaklı bir tabağınızı yerleştirin. Taşın ya da tabağın üzerini kaplayacak kadar su, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kaburgayı da içine atın. Aromasını seviyorsanız sarımsakları da kesip içine ilave edin. Orta derece ateşte pişirmeye başlayın, kaynadıktan  sonra kısık ateşte yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Sarmalar piştikten sonra tadına bakın ve daha ekşi bir istiyorsanız 1 limon sıkıp üzerine ekleyin.

Not: Yapraklar genelde tuzlu olduğu için tekrar tuz koymanıza gerek olmayabilir, damak zevkinize göre siz karar verebilirsiniz.

Zencefilli Çalı Fasulyesi

malzemeler

1 kg çalı fasulyesi- 250 gr yağsız dana kıyma- 1 orta boy soğan- 4 orta boy domates- 3 diş sarımsak-toz parmesan-zencefil turşusu-tuz-karabiber-zeytinyağı

------------------

Kıymanın üzerine çok az su ekleyip bir çatal yardımıyla tane tane olacak şekilde tencerin içinde ezin. Soğanı ve sarımsağı rendeledikten sonra, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya  ekleyerek 15-20 dakika pişirin.

Fasulyeleri ayıklayıp domatesleri rendeledikten sonra kavurduğunuz kıymayla karıştırın. Fasulyelerin üzerini kaplayacak kadar su ekleyerek orta derece ateşte pişirin.

Fasulyeyi servis yapmadan önce parmesan ve zencefil turşu ekleyin.

malzemeler

1 kg çalı fasulyesi- 250 gr yağsız dana kıyma- 1 orta boy soğan- 4 orta boy domates- 3 diş sarımsak-toz parmesan-zencefil turşusu-tuz-karabiber-zeytinyağı

------------------

Kıymanın üzerine çok az su ekleyip bir çatal yardımıyla tane tane olacak şekilde tencerin içinde ezin. Soğanı ve sarımsağı rendeledikten sonra, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya  ekleyerek 15-20 dakika pişirin.

Fasulyeleri ayıklayıp domatesleri rendeledikten sonra kavurduğunuz kıymayla karıştırın. Fasulyelerin üzerini kaplayacak kadar su ekleyerek orta derece ateşte pişirin.

Fasulyeyi servis yapmadan önce parmesan ve zencefil turşu ekleyin.

Semizotu Yemeği

 

malzemeler

1 demet semizotu - 2 adet domates - 1 büyük soğan - sıvı yağ - tuz

-------------

Semizotunu ayıklayıp, yıkayın. Soğanları az miktarda sıvıyağda kavurun. İçine semizotunu katın. Kabuklarını soyup irice doğradığınız domatesleri ve tuzunu ekleyip, kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirip, servis edebilirsiniz.

Karnı Yarık

malzemeler

6 adet küçük boy patlıcan - 1 avuç kıyma - 1 soğan - 3 adet sivri biber - 2 çorba kaşığı salça - 2 domates - maydanoz

-------------------

Patlıcanları alacalı soyun, ortasını bıçakla çizip tuzlu suda bekletin. Soğanı, biberleri çok az miktarda yağ ile kavurun. Kıymayı ekleyin, ezerek kavurun. 1 kaşık salça, domates, biraz maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek pişirin.

Patlıcanları sudan çıkarıp, sıkın ve kızartın. Kızarttıktan hemen sonra soğuk suya batırıp, suyunu süzün. Tepsiye dizin. Bıçakla çizdiğiniz yeri bir kaşık yardımı ile açın, gondol haline getirin. İçine kıymalı harcı koyun. Kalan 1 kaşık salçayı kaynamış su ile açarak sos yapın ve patlıcanların üzerine yayın. Patlıcanların üzerini domates dilimleri ve sivri biberle süsleyin. 200 derecede 20 dakika pişirin.