Defne'nin Fırını

Zeytinyağlı Yer Elması

 

malzemeler

1 kg yer elması - 1 büyük soğan - 1 büyük portakal -1 limon- dereotu- 1 kesme şeker - zeytinyağı- tuz

-------------------

Yer elmalarının her birini  soyduktuktan sonra limon sıkılmış bir kap suda bekletin. Bu arada küp küp doğradığınız soğanlarınızı zeytinyağı ile birlikte pempeleşinceye kadar kavurun. Küçük parçalara bölerek kestiğiniz yer elmalarını limonlu sudan çıkarıp soğanlarınıza ilave edin. Farklı bir tat vermesi için ben kereviz de ekliyorum, çok lezzetli oluyor. Bir kesme şekeri katıp 15 dakika boyunca sık sık karıştırarak kavurmaya devam edin. Portakalı sıkıp, yer elmalarının üzerini çok az kaplıyacak şekilde su ile birlikte ilave edin. Şekerli tadı sevmiyorsanız tuzunu isteğe göre serpiştirin ama ben hep tuzsuz yapıyorum. Yaklaşık 45-50 dakika daha pişirmeye devam edin ancak yer elmalarının dışı hafif sert kalmasın diyorsanız 1 saate yakın orta kısık ateşte pişirmenizi tavsiye ederim. Ocağın altını kapatmanıza 10 dakika kala arzu ettiğiniz miktarda dereotunu doğrayıp eklemeyi unutmayın.

Karnıbahar-ı sote

 
 

malzemeler

1 küçük karnıbahar - 1 orta boy soğan - 1 limon - maydanoz- zeytinyağı - tuz - karabiber

------------------

Karnıbaharı küçük parçalara bölüp kaynamış suyun içine atıp 10-15 dakika kadar haşlayın. Kaynarken suyuna uygun miktarda tuzunu da ilave edin; koyacağınız su miktarına göre bu miktar değişiyor olacak. Bu sırada küp küp doğrayacağınız soğanı zeytinyağında soteleyin. Haşladığınız karnıbaharların suyunu süzüp soğanlarla birlikte 10 dakika kadar daha kavurun. Soğanların diri kalmamasına dikkat edin derim. Karışımın üzerine bir limon sıkıp, rendelediğiniz sarımsak ve karabirle de 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra doğradığınız maydanozla birlikte dilerseniz ılık dilerseniz soğuk servis edin. Bu da İzmir mahsulu, taptazecikti...

 

Taze pancar mucizesi

 

malzemeler

5-6 adet  taze kırmızı pancar - 1/2 çay bardağı elma sirkesi - süzme yoğurt - 3,4 diş sarımsak - 1 adet kesme şeker

------------------

Pancarlarınızı soyduktan sonra bir kap suyun içinde haşlayın. Haşlama suyunun içine 1 yemek kaşığı sirke ve 1 kesme şeker de ekliyorum. Elma sirkesi yoksa balzemik sirkesi de güzel lezzet veriyor. Pancarların çok yumuşamamasına dikkat edin. Ben genelde su kaynamaya başladıktan sonra 25-30 dakika daha haşlamaya devam ediyorum ancak siz çatal batırılabilecek kıvamı tuturduğunuzda ocağın altını kapatabilirsiniz. Pancarlarınız  elle tutabileceğiniz ısıya geldiğinde rendeleyin. Üzerine kalan sirkeyi ve sarımsakları rendeleyerek ilave edin. Sirke tadını yoğun seviyorsanız miktarı artırabilirsiniz. Ben hep tuzsuz olarak yaptım ama o da sizin damak tadınıza kalmış. Servis edeceğiz zaman süzme yoğurdunu ilave edip karıştırın. En son kullandığım pancarlar İzmir'den kayınvaldemden geldiği için midir nedir çok lezzettli oldular. Öylesini daha çok tavsiye ederim...

Baklalı enginar lezzeti...

 

malzemeler

6 adet enginar - 2 orta boy soğan - 2 limon - 1 kase taze iç bakla - 9.10 yaprak taze nane - yarım çay bardağı kapari - 1 kesme şeker - zeytinyağı - tuz - karabiber

------------------

Enginarları kararmaması için 1 limonu sıkıp suyunda  bekletin. 1 soğanı küp küp doğrayıp ,  zeytinyağı ve şekerle soteleyin. Ardından enginarları da limon suyuyla birlikte  tencereye dizip  tuz ve  1,5 bardak su ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayın.  Ben çok yumuşak olmamaları için 35-40 dakika pişirip sertliğini kontrol edip karar veriyorum.

Enginarlar pişirken taze bakla içini suda yumuşayıp kabukları yırtılıncaya kadar haşlayın. Daha sonra kolaylık olması için bir kap soğuk suyun içinde tutarak tek tek kabuklarını soyun.Vaktiniz olmaz da üşenirseniz soymasanız da oluyor. Soymaya başlamadan önce bir başka tavada zeytinyağı ile birlikte küp küp doradığınız 1 soğanı kavurun ve soyduğunuz bakla içini de  ilave ederek kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice piştikten sonra bu karışımın içine 1 limon suyu, tuz, karabiber ve taze naneleri ekleyerek  blenderdan bir güzel geçirin. Enginarların içine arzu ettiğiniz kadar bu karışımından koyup kaparilerle birlikte servis edebilirsiniz. Bir de ben enginarı pişirdiğim tencerede kalan suyu üzerine koyarak sunmayı seviyorum, onu da siz bilirsiniz...

 

Anne muhallebili meyveli tatlı

 

Malzemeler

Muhallebi için,  1 lt süt - 125 gr yağ- 3 kahve fincan şeker - 2 kahve fincanı un - 1 paket vanilya

2 adet sert elma -  1 adet sert armut - 1 çorba kaşığı terayağ - 1 çorba kaşığı toz şeker - limon - tarçın - ceviz

------------------

Önce meyveleri soyup ince ince dilimleyin. Ben dilimledikten sonra tekrar  küçük parçalara bölmeyi daha çok tercih ediyorum. Yağı teflon tavada eritip meyveleri ilave edin. Orta ateşte 5 dakika kadar karıştırarak soteledikten sonra üzerine şekeri serpiştirin. Kısık ateşte ağda kıvamına gelene kadar pişirin. Ben pişmesine yakın bir iki damla limon suyunu da ekliyorum, ekşimsi bir tat veriyor ama koymazsanız da olur. Yaklaşık olarak 15 dakikada pişmiş oluyor. Çok yumuşak olmamalarını tavsiye ederim, üzerine sıcak muhallebi gelince yumuşamaya devam ediyorlar çünkü... Üzerine arzu ettiğiniz kadar bol tarçın serpip soğumaya alın.

Muhallebi için yağı tencerede eritip ununu ilave edin ve 10 dakika kadar orta ateşte karıştırarak kavurun. Topaklanmaması için sütü yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. Kaynayıncaya kadar ben karıştırmaya devam ediyorum. Göz göz olduğunda şekerini de ilave edin , zaten muhallebi kıvamına gelmiş oluyor. Kısık ateşte 10-15 dakika daha ara sıra  karıştırarak  pişirmeye devam edin. Ocağın altını kapattıktan sonra vanilyasını ekleyip karıştırın ve blender ile 2-3 dakika çırpın.

Ufak kase ya da bardaklarla sunumu daha şık oluyor ve ölçüyü küçük tuttuğunuzda  bu malzelemelerle    7-8 adet kadar çıkıyor. Kasenin altına bir kat muhallebi, üzerine meyveler ve dövülmüş cevizi ekledikten sonra bir kat daha muhallebi koyun. Bu miktar olarak size az geliyorsa bir kat meyve ve bir kat muhallabi daha yapabilirsiniz ama bana çok geldi öylesi... En son üzerini biraz meyve ve cevizle süsyleyip sunabilirsiniz.

 

 

 

Limon kabuklu pırasa

 

malzemeler

750 gr pırasa - 1 büyük soğan -1 kesme şeker - 1 limon - zeytinyağı- tuz

-------------------

Pırasaları küçük halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağı ve şekeri ile birlikte orta ateşte 7-8 dakika kadar karıştırarak kavurun. Pırasalarınızı ilave ederek karıştırmaya devam edin. 1 limonu suyunu sıkıp üzerine dökün, pırasaların üzerini kaplayacak kadar sıcak su ve tuzu ilave edin. Limon kabuklarını da tencerinize koyup üzeri kapalı orta ateşte 40 dakika pişirin. Arzu ederseniz piştikten sonra taze fesleğeni ince kıyıp ekleyebilirsiniz, bol limon tadıyla harika oluyor....

Tarhunlu Kabak Lezzeti






malzemeler

5 orta boy kabak - 1 büyük boy beyaz soğan - 1 domates - 4,5 dal taze tarhun - 4,5 diş sarımsak - yarım limon - 1 adet kesme şeker - zeytinyağı - tuz

--------------------

Kabakları çizgili soyun ve önce ortadan ikiye sonra da ikiye böldüğünüz parçaları uzunlamasına dörde bölerek kesin. Soğanı da ikiye kesip kalın kalın doğrayın. İsteğiniz miktara göre zeytinyağını tencereye koyduktan sonra soğanı ve şekeri ilave ederek orta ateşte 4-5 dakika karıştırın ve kabaklarınızı ilave edin. 15 dakika orta ateşte arada sırada karıştırarak pişirmeye devam edin. Dometesin kabuğunu soyup küp küp kesin ve içine rendelenmiş sarımsak ekleyerek kabağın üzerine dökün. Yarım limonu dilim dilim kesip kabaklarınızın üzerine koyun. En son tarhunu ilave edip, kabağın üzerini çok az geçicek şekilde sıcak su ilave ederek kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Tuzunu da ilave etmeyi unutmayın.  Ben genelde 30 dakika daha pişiriyoum ve kabaklar biraz diri olunca daha lezzetli olduğunu düşünüyorum ama tercih sizin...



 

 

Peynirli Gevrek Kurabiye

 

malzemeler

2 su bardağı un - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (acılı istemezseniz, eklemeyin) - 1 su bardağı tereyağı, soğuk ve küp küp kesilmiş - 1 su bardağı peynir (çedar, kaşar, dil peyniri, keçi peyniri olabilir) - 1 çorba kaşığı haşhaş, çörek otu, susam, kuru dereotu karışımı

--------------------------

Fırını 180 derecede ısıtın.

Un, tuz, baharatları karıştırın. Metal bıçaklı blender da yağı katıp karıştırın. En son peyniri katın.

Unlu tezgahta hafifçe yoğurup, 4 parçaya ayırıp. rulo şeklini verin. Sera strech filmle iyice sarıp. En az 1 saat buzdolabında bekletin. (Buzdolabında 3 güne kadar, buzlukta 1 ay bekleyebilir).

Ruloları ince dilimler halinde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, kızarana kadar pişirin.

Püfff: Bu tariften çok lezzetli ama biraz yağlı gevrekler çıkıyor, ben böyle daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Siz daha az yağlı isterseniz yağı 3/4 su bardağı yapabilirsiniz.

Gevreklerin üzerine peynir, somon gibi lezzetler koyarak, atıştırmalık kanepe olarak servis edebilirsiniz.