Defne'nin Fırını

Parça Çikolatalı Bezeler (Mereng)

 

malzemeler

2 yumurtanın beyazı, oda sıcaklığında - 1/4 tatlı kaşığı krem tartar - 1/4 su bardağı toz şeker - 1/2 çorba kaşığı kakao - 1 tatlı kaşığı saf vanilya - 1/3 su bardağı parça çikolata, iyice doğranmış

--------------------

Fırını 140 derecede ısıtın.

Yumurta beyazlarını mikserde iyice çırpın. İçine tartarı ekleyip yüksek devirde çırpmaya devam edin. Kaşık kaşık şekeri ekleyin, her defasında yüksek devirde şekerin erimesi için çırpın. Vanilyayı da katıp iyice çırptıktan sonra içine ayrı bir kasede karıştırdığınız kakao ve doğranmış çikolataları ekleyin. Tahta kaşık yardımıyla karıştırın.

Sıkma torbası ya da kaşık yardımı ile fırın kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı dizin. 140 derecede 10 dk, 105 derecede 30 dakika kadar pişirip fırını kapatın. Mümkünse bezeleri fırını açmadan bir gece içinde bekletin.

Ben fırını yüksek derecede unuttuğum için bezeler biraz matlaştı. Siz mümkün olduğu kadar düşük ısıda pişirin. Böylece bezenin içindeki şeker karamelize olmamış oluyor...Beyaz

Elmalı Havuçlu Kek

malzemeler

3 yumurta, oda sıcaklığında -  1 su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında - 3 su bardağı un - 1.5 su bardağı tozşeker - 1 paket kabartma tozu - 1/4 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı saf vanilya - 1 su bardağı ılık süt - 1 su bardağı ince rendelenmiş havuç - 1/2 su bardağı rendelenmiş elma (sadece havuçlu yapmak isterseniz elma yerine havuç koyabilirsiniz) - 1 su bardağı kuru üzüm, 5 dk sıcak suda bekletilmiş - 1 su bardağı ceviz, iri dövülmüş- 1.5 tatlı kaşığı tarçın - 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil - bir tutam muskat

---------------------

Fırını 200 derecede ısıtın. Kek kalıbınızı yağlayıp, yağlı kağıt sererek hazırlayın.

Oda sıcaklığında iyice yumuşamış yağı ve toz şekeri beyaz olana kadar iyice mikserle çırpın. İçine tek tek yumurtaları katın.

Ayrı bir yerde unu, kabartma tozunu, baharatları eleyin. Malzemeleri un-süt sırasıyla 2-3 seferde yumurtalı karışıma tahta bir kaşıkla katın. En son havuç, elma, ceviz ve üzümleri katıp, havalandırarak karıştırın.

Kek kabına dökün. 200 derecede 10 dk, 175 derecede 35-40 dakika pişirin.
  

  

Aşure

malzemeler

250 gr buğday - 1/2 su bardağı nohut - 1/2 su bardağı fasulye - 3-4 su bardağı toz şeker - 1 su bardağı küp kesilmiş kuru kayısı - 1 su bardağı kuru üzüm - 1/2 su bardağı fındık - 1/2 su bardağı çam fıstığı - 1 portakalın kabuğu (ince,küp şeklinde doğranmış) - 1 avuç dolusu kuş üzümü

-----------------

Derin bir tencerede buğdayı 4 litre kaynamış su içinde bir taşım kaynatıp ocağın altını kapatın. Ayrı bir tencerede nohut ve fasulyeyi kaynatıp ocağın altını kapatın. Nohut, fasulye ve buğdayı bir gece suyun içinde bekletin.

Bir sonraki gün tencereleri tekrar ateşe koyun. Nohut ve fasulye pişince özellikle nohutların kabuklarını soyarak hepsini buğday tenceresine katın ve tencereyi kısık ateşte pişmeye bırakın.

teflon tavada fındık ve çam fıstığını kavurun.

Buğday da pişince 3 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın. Tadını kontrol edip arzu ederseniz biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.

Daha sonra aşurenin tüm malzemelerini içine ekleyin. Kıvamı katı gelirse biraz daha kaynamış su ekleyebilirsiniz. Suyu ekledikten sonra bir taşım kaynatın ve servis kaselerine alın. Üzerini dövülmüş ceviz, tarçın ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.

Sebzeli Sosisli Fırın Makarna

 

malzemeler

1/2 paket makarna (istediğiniz çeşit) - 5-6 adet mantar - 3-4 sap brokoli - 1 adet domates - 1 çorba kaşığı domates salçası - 2 adet kırmızı biber - 1 küçük kutu superfresh mısır - 2-3 adet sosis - 1 kutu (250 ml) sıvı krema - 1 yumurta - 1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri - 3 çorba kaşığı galeta unu - tuz, karabiber, sarımsak - üzeri için parmesan

---------------

Makarnayı haşlayın, suyundan bir su bardağı ayırarak süzün. Fırında tekrar pişeceği için biraz diri kalması gerekiyor.

Ayrı bir yerde ince doğradığınız mantar, brokoli, sosis, kırmızı biber ve domatesi harlı ateşte 1 dk. soteleyin. İçine domates salçasını ve makarnanın suyunu katıp, harlı ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Derin bir kapta yumurtayı çırpın, içine sıvı krema, tuz, karabiber, biraz ezilmiş sarımsak, dil peyniri, mısır ve galeta ununu katın. Ayrı bir yerde hazırladığınız sebzeleri ve makarnayı da karıştırıp 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Üzerine parmesan rendeleyerek servis edebilirsiniz.

Çilek aromalı Çikolata Dolgulu Macaron

Malzemeler

Macaron: 90 gr (3 büyük yumurta beyazı) - 30 gr toz şeker - 200 gr ince pudra şekeri - 110 gr toz badem - kürdanın ucuyla kırmızı gıda boyası - bir tutam tuz

Dolgu kreması: 80 gr bitter çikolata - 1 çorba kaşığı tereyağı - 1 çay bardağı toz badem - 1 damla çilek esansı 

---------------------

Kullanacağınız yumurta beyazlarını 3-5 gün arası buzdolabında bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Yumurtaların bozulmasından endişe etmeyin.  

Toz badem ve ince pudra şekerini 2 kere elekten geçirin.

Yumurta beyazlarını macaronları yapmaya başlamadan oda sıcaklığına getirin. İçine tuz koyarak mikserle banyo köpüğü görüntüsünü alana kadar çırpın. Daha sonra yavaşça şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bu arada çok az toz gıda boyası ekleyin. Traş köpüğü görüntüsünü alınca çırpmayı bırakın. Çok çırpmayın, yoksa macaronlar çok sert olur.

İçine badem ve pudra şekerini ilave edin. Havalandırarak karıştırın. Çok fazla karıştırmayın.

Fırın tepsisine silpat ya da 2 kat yağlı kağıt serin. Macaronları 2.5 cm büyüklüğünde aralarında boşluk bırakarak sıkma poşeti ile yuvarlak şekilde sıkın. Sıktıktan sonra tepsiyi tezgaha bir iki kere sertçe vurun. İçindeki hava kabarcıklarının çıktığını göreceksiniz. 30 dk ile 1 saat arası bekletin.

Daha sonra 175 dereceli fırında 10 dk pişirin. Dereceyi 150 ve sonra 140 a düşürerek pişirmeye devam edin. Toplam süre 15-20 dk arası olmalı. Süre macaronun büyüklüğüne göre değişebilir, benimkiler 15 dk da pişti.

Piştikten sonra ılınmaya bırakın. Bu sırada dolgu kremasını hazırlayın.

Çikolata, esans ve tereyağını cam bir kasede benmaride ya da mikrodalgada eritin. İçine toz bademi katın.

Soğumuş macaronları tepsiden dikkatlice çıkartın ve arasına dolgu kremasını sürüp birleştirin.

Bu tarif daha önce verdiğim vanilyalı macaron tarifinden biraz farklı. Macaron tarifini macaron ustalarından tartelette'in www.mytartelette.com/ sitesinden aldım. Aralarında çok ciddi bir lezzet farkı olmadı açıkçası.