malzemeler (9-10 adet büyük boy muffin)
2 + 1/4 su bardağı kekun - 1/4 su bardağı kakao - 1/2 çay kaşığı karbonat - 1 çay kaşığı saf vanilya ya da 1 hazır paket vanilya - 1/2 çay kaşığı tuz - 3/4 bardak toz şeker - 1 portakalın kabuğu - 2 yumurta - 3/4 su bardağı yoğurt - 2/3 su bardağı mısır özü yağı
------------------------------
Öncelikle fırınınızı en yüksek dereceye alarak ısıtın.
Muffin tepsinizin (en büyük boy (king size) muffin için) içine muffin kağıtlarını yerleştirin. Muffin kağıtları tepsinin derinliğinin yarısı boyda olsun ki kek kabardığında kağıdın üst kısmında alttaki kadar kek olabilsin.
Yağ ve şekeri mikserle iyice çırpın. Tek tek yumurtaları ekleyin. Bir süre daha çırpın. İçine yoğurdu ve rendelenmiş portakalın kabuğunu katın. Yine çok iyi çırpın.
Kuru malzemeleri başka bir kaba eleyin. Üzerine sıvı malzemeleri döküp tahta bir kaşık yardımıyla havalandırarak karıştırın. İçinde yer yer topaklar olabilir. Hepsini çözmek için uğraşırsanız, hamurunuzun kıvamı bozulur ve istediğimiz yüksek muffinleri yapamayız.
Muffin kağıtlarını tamamen doldurun. Birçok tarifte 2/3 ünü doldurun der. Ancak tepeli muffin için tamamen doldurmanız gerekir. Muffin tepsisinde boş muffin yeri kalırsa içine çok az su koyun ki tepsi yanmasın.
Tepsiyi fırına verin. Fırın ısısını 200 dereceye düşürün 5 dakika pişirin ve ısıyı 180 e düşürüp 5 dakika daha pişirin. Daha sonra 175 derecede muffinler olana kadar pişirin. Pişme süresinin ilk 25 dakikası fırın kapağını sakın açmayın. Daha sonra tahta bir çubuk batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Çubuk temiz çıktığı an fırını kapatıp, muffinleri dışarı çıkarın. çok pişmemeleri gerekiyor. 5 dakika sonra da tepsiden çıkarıp soğumaya bırakın. Tepside kalırsa altlarında hafif bir ıslaklık oluyor.
----------------------------------
Uzun zamandır Starbucks taki kadar tepeli, yüksek muffinler yapmaya çalışıyordum ve bir türlü istediğim yükseklikte muffinler yapamadım. Internetten beni tatmin edecek bir tarif bulamadım. Bu tarifi deneme yanılma sonucu oluşturdum. Internette tarif bulamadım ama muffin türleri ile ilgili çok araştırma yaptım. Ordan burdan püf noktaları biraraya getirince de ortaya süper görüntü ve lezzette birşey çıktı. Aşağıda derlediğim birkaç bilgiyi sizlerle paylaşmak istedim.
Öncelikle 2 tür muffin tanımlanıyor: hamuru ekmek hamuru kıvamını andıran ve kek hamuru kıvamını andıran muffin.
Muffin lerinizin çok kabarması ancak ekmek hamuru kıvamında bir muffin tarifi ile mümkün. Bu muffinin pişmemiş hamur h ali katı ve kaşıktan parça parça dökülen kıvamda olmalı. Sıvı bir kek hamuru bu derecede kabarmıyor.
Ayrıca kabarık muffin tariflerine baktığınızda şeker ve yağın toplam miktarı unun miktarından az olmalı.
Kesinlikle sıvı bir yağ kullanılmalı. Mısır özü, erimiş tereyağı ya da ayçiçek olabilir. Oda sıcaklığında yumuşak yağ kullanılan muffinlar bu kadar kabarık olmuyor.
hamuru karıştırırken, sıvı malzemeler kuruların üzerine dökülüp tahta bir kaşıkla havalandırılarak karıştırılmalı. Topaklar kalabilir. Çok ezerek karıştırırsanız hamur kabarmaz.
Fırın derecesi başta çok yüksek olmalı ve pişme süresinin ilk dakikalarında muffin hızlı bir şekilde kabarmalı.
Tabii tüm kekler için geçerli olan birkaç püfff: şeker, yağ ve yumurtanın çok iyi çırpılması ve kuru malzemelerin mutlaka elenmesi gerekiyor.
Afiyet olsun...
Recent Comments