malzemeler
3 yumurta akı (akları 110 gr a denk gelecek) - 30 gr toz şeker - 125 gr toz badem - 225 gr pudra şekeri - biraz tuz - 1 tatlı kaşığı saf vanilya
Kreması için: 160 gr beyaz çikolata - 100 gr krema
Not: Macaron yaparken malzemelerin az ya da çok olmaması çok önemli.
-----------------
- Bu tariften yaklaşık 30 macaron çıkıyor. Ben iki tepsi kullandım. Öncelikle tepsilere 2 kat fırın kağıdı serip hazırlayın. 2 kat olması önemli, kurabiyelerin altlarının yavaş pişmesi gerekiyor. Fırın kağıdının üzerinde hiçbir kat izi olmaması gerekiyor, aksi takdirde macaronların şekli bozuluyor.
- Başka bir yerde sıkma torbanızı hazırlayın, karışım bekletilmeden sıkma torbasına dökülmeli. Torbayı derin bir bardağa koyabilirsiniz, içine doldurmak daha kolay olur. Sıkma torbanız yoksa buzdolabı poşeti kullanabilirsiniz. Poşeti doldurduktan sonra ucunu istediğiniz büyüklükte kesebilirsiniz.
- Badem tozunu, vanilya esansını ve pudra şekeri elekten geçirin. Bademler toz halinde değilse blender dan geçirmelisiniz. Benim kullandığım bademler biraz nemli gibiydi, ben öncesinde fırının düşük ayarında bademleri kuruttum. Karışımın içine nemli bir malzemenin girmemesi gerekiyor.
- Yumurta aklarını biraz tuz ile mikserin orta devirinde çırpın. Katılaşmaya başlayınca içine toz şekeri yavaşça ilave edin, mikser hızını yükseğe çıkarın. Karışım kar halini alınca çırpmayı bırakın. Çok fazla çırpmamak gerekiyor.
- Badem ve pudra şekerli karışımı tahta bir spatula yardımıyla 3 defada yine eleyerek yumurtalı karışıma ekleyin. Yani toz karışımın 1/3 ünü eleyip spatula ile karıştırdıktan sonra 2 kere daha aynı işlemi yapın. Karıştırırken spatulayı bastırarak (ezerek) değil, karışımı havalandırarak alttan üste doğru kullanın.
- Karışımı sıkma torbasına doldurun. Tepsiye aralıklı olarak 2.5 cm büyüklüğünde sıkın. Elinizle ayarlamak zor olabilir, daha önceden kağıtların üzerine daireler çizerek hazırlayabilirsiniz. Tepsilere sıktıktan sonra tepsiyi tezgaha iyice vurarak yuvarlakların düzgün ve hamurun havasız olmasını sağlayabilirsiniz.
- Çoğu tarifte macaronların fırına verilmeden önce bekletilmesi gerektiğini söyler ama beklemeyen tepside de sonuç gayet güzel oluyor.
Tepsiyi 175 derecede ısıtılmış fırının 3. rafına koyun. İlk 10 dakika bu derecede sonra her dakikada bir 10 derece ayar düşürerek pişirin. En son 120 derecede durun. Toplam süre 20 dakika olduğunda fırının kapağını aralayıp 2-3 dakika beklettikten sonra fırından çıkarın.
Soğuyana kadar kesinlikle kağıttan çıkartmak için uğraşmayın.
İçi için beyaz çikolatayı benmari usulü eritip içine 100 ml çırpılmış krema ekleyip, buzdolabında bekletin.
Soğuyan macaronların arasına sürebilirsiniz. Aslında macaronların orjinalinde aralarında krema olmadığı sadece hafif sıcakken birbirine eklendiği söylenir. Siz iki türlü de deneyebilirsiniz.
Not: Macaron yapımı malzemesi az, yapımı kolay gibi gözükse de yaptım zannedip sonunda fırından çıkarttığınızda hiç de öyle kolay olmadığını görebilirsiniz. Ben ancak 3. denememden sonra başarılı oldum. Ama macaron seviyorsanız denemeye değer...
Bu tarif başarısız denemelerimden sonra yaptığım internet araştırmaları sonucu oluştu.
Yararlandığım bazı internet siteleri:
www.bakingjourney.wordpress.com, www.mytartelette.com, www.davidlebovitz.com
Çilek aromalı Çikolata Dolgulu Macaron tarifi için tıklayın.
Comments