Defne'nin Fırını

Fırında kabak, beşamel soslu

malzemeler (4 porsiyon)

5 adet orta boy kabak - 4 çorba kaşığı kurutulmuş domates - 4 çorba kaşığı lor peyniri - 400 ml süt (1 3/4 su bardağı)- 2 çorba kaşığı un - bir tutam muskat - biraz karabiber - biraz kuru fesleğen - birkaç dal maydanoz

-----------------

Kabakları küp küp doğrayıp 2-3 kaşık sıvıyağda hafif kızarana kadar soteleyin ve çukur bir kaba alın. Ayrı bir yerde süt ve unu pişirip beşamel sos hazırlayın. İçine muskat, karabiber ve tuz ekleyip kabakların üzerine dökün. Kurutulmuş domates, kuru fesleğen, ince kıyılmış maydanoz ve tuzu da ekleyip karıştırın.

Küçük fırın kaplarına kabın yarısına gelecek şekilde kabak karışımından koyun. Üzerine lor peyniri serpip, tekrar karışımdan koyun.

200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Doğumgünü Kurabiyeleri

malzemeler

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında) - 1 yumurta (oda sıcaklığında) - 1 su bardağı pudra şekeri - 1 çay bardağı mısır nişastası - 1 çay kaşığı karbonat - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı zencefil tozu - 1 limon kabuğu - aldığı kadar un (orjinal tarifte 1 su bardağı un ve kıvam için göz kararı buğday nişastası kullanılmıştı)

Süsleme için (Royal icing): 225-250 gr pudra şekeri - 1 yumurtanın beyazı - 3-4 damla limon suyu

-----------------------------

Tereyağı, yumurta ve pudra şekerini iyice yoğurun. Üzerine biraz un, mısır nişastası, karbonat, tarçın ve zencefil tozunu eleyerek koyun. 1 limonun kabuğunu rendeleyin. Kurabiye kıvamına gelene kadar aldığı kadar un ekleyin.

Yağlı kağıdın üzerinde merdaneyle açıp, kalıplarla şekiller yapıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.

Üzeri için yumurta akını limon suyuyla iyice çırpın. Pudra şekerini eleyerek yavaş yavaş içine ekleyin. Kurabiyeler soğuyunca krema torbasına koyup üzerlerine sıkın. Her rengi sırayla kurumalarını bekleyerek sıkın.

Yaklaşık 35 - 40 tane irili ufaklı kurabiye çıkıyor.

Not: Krema sıkma torbası yerine buzdolabı poşeti kullanabilirsiniz.

Bu tarifi http://pastaci.blogspot.com/ sitesinde gördüm ve denedim. Kurabiyeler kıtır kıtır ve çok lezzetli oluyor.

Tarifteki zencifili 1 tatlı kaşığına çıkartarak daha yoğun zencefil aromalı kurabiyeler yapabilirsiniz.

Kurabiyeleri kakaolu yapmak isterseniz 3 çorba kaşığı kakao ekleyebilirsiniz.

 

Çikolatalı Toplar (Truff)

malzemeler

1 paket yulaflı bisküvi - 1 paket kakaolu bisküvi - 400 gr ricotta peyniri - 1.5 çay bardağı (büyük) pudra şekeri - 320 gr (4 kare paket) bitter çikolata - hindistan cevizi, pasta süsleme şekeri

----------------

Bisküvileri rondoda çok ince çekin. Bisküvi, ricotta peyniri ve pudra şekerini hamur olana kadar yoğurun. Küçük toplar yapıp buzdolabında 1 saat bekletin. 

Çikolataları benmari usulü eritin. Buzdolabından çıkardığınız topları çikolataya batırıp yağlı kağıt üzerine dizin. Bu işlemi çöp şişleri kullanarak yapabilirsiniz.

Yağlı kağıt üzerine dizdiğiniz çikolatalı topların bir kısmını hindistan cevizine, bir kısmını da pasta süsleme şekerine batırabilirsiniz. Bazılarını sade olarak soğutabilirsiniz.

Özel günlerde kullanacaksanız üzerlerine yazı yazabilirsiniz. 

Yazı yazmak için: 2 yumurtanın akını kar haline gelene kadar mikserle çırpın. İçine yavaş yavaş 250 gr ince çekilmiş pudra şekeri ekleyin. 3-4 damla limon suyu damlatarak iyice karıştırıp, krema torbasına koyup kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz renklendirmek için gıda boyası kullanabilirsiniz.

Not: Ricotta peynirini (Kaanlar marka) metroda uygun fiyata bulabilirsiniz. 

*****

Aynı tarifi biskuvi yerine derin dondurucuda sakladığınız artan keklerinizle de yapabilirsiniz. Çikolataya batırıp üzerini renkli şekerlemeler ya da dövülmüş fındık, fıstıkla süsleyebilir, özel günlerde sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.

Sebzeli Noodle

malzemeler

4 kare parça noodle - 2 adet kırmızı biber - 1 adet çarliston biber - 1 su bardağı soya filizi - 2 sap taze soğan - 1 büyük havuç - 3 çorba kaşığı zeytinyağı - soya sosu (superior dark)

-------------------------

Noodle ları kaynamış suyun içinde 10 dakika bekletin. Geniş bir tavada jülyen doğradığınız havuçları ve biberleri yağda soteleyin. 2-3 dakika sonra doğradığınız taze soğanı ekleyin. Üzerine 3 çorba kaşığı soya sosu ekleyin.

Süzdüğünüz noodle ları ve soya filizlerini ekleyin. Arzu ettiğiniz miktarda soya sosu ilave edip servis edebilirsiniz.

Mini kek (muffin), limonlu ve parça çikolatalı

malzemeler

2 yumurta - 2-3 kahve fincanı toz şeker (110 - 140 gr kadar) - 1/2 su bardağı sıvı yağ - 1/2 su bardağı yoğurt - 250 gr un  (1 1/3 su bardağı) - 1 paket kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 tatlı kaşığı vanilya - 2 limon kabuğu rendesi - 1 su bardağı damla çikolata

---------------------

Oda sıcaklığındaki yumurtaları şekerle iyice çırpın. Şekerin iyice erimesi gerekiyor.  İçine yağ ve yoğurdu katarak tekrar çırpın.

Ayrı bir yerde unu, kabartma tozunu, tarçın ve vanilyayı eleyerek birbirine karıştırın. Sıvı malzemelerin içine yavaşça çırparak ekleyin. Son olarak limon rendesi ve çikolataları katın.

Muffin kaplarının içine muffin kağıdı koyun. Kek hamurunu boşaltıp, 180 derecede 25-35 dakika pişirin.

 

Fırında Patlıcan Yemeği

 

malzemeler

1kg patlıcan, 250 gr yağsız dana kıyma, 1 soğan, 4 domates, 4 sivri biber, 3,4 diş sarımsak, 1yemek kaşığı salça, tuz, karabiber, zeytinyağı

------------------

Patlıcanları alacalı soyduktan sonra halka halka dilimleyin. Patlıcanın acı tadının gitmesi için tuzlu suda yarım saat kadar bekletin ve daha sonra patlıcanları bol su ile yıkayın. Çok az zetinyağı koyduğunuz teflon tavaya kıymanızı ekleyin ve topaklanmaması için yarım çay bardağı su ilave edin. Hızlı hızlı kıymayı 5 dakika karıştıdıktan sonra küp küp doğranmış soğanı ve ince kesilmiş biberlerinizi ekleyin. 15 dakika sonra kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış 3 adet domatesi koyun.  En son  tuz , karabiber ve salçasını ilave ederek 10 dakika daha pişirin. Patlıcanlarınızı ısıya dayanaklı bir kaba yerleştirip kıyma karışımını üzerine dökün. Kalan 1 adet domatesi halka halka kesip üzerine yerleştirin. Sarımsakları doğrayıp üzerini kaplayacak kadar su ilave edip 180 derece fırında pişirin.

Bulgurlu Etli Sarma

 

malzemeler

250 gr asma yaprağı, 125 gr dana kıyma, 125 gr kuzu kıyma, 1 parça kaburga, 1 su bardağı kalın pilavlık bulgur, 1 soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası,  1 limon,  3,4 diş sarımsak, nar ekşişi, 1 tatlı kaşığı nane ,  zeytinyağı

------------------

Yaprakların tuzunun gitmesi için bol suyla yıkayın. Bir kaba koyduğunuz yaprakların üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Soğanları küp küp doğrayıp, bulgur, kıyma, biber salçası, nane ve  1 yemek kaşığı nar ekşisi ile birlikte karıştırın. Yaprakları tek tek bu iç karışımla birlikte sarın. Derin bir tencereye sarmaları üst üste dizdikten sonra üzerine dolma taşınızı ya da ısıya dayanaklı bir tabağınızı yerleştirin. Taşın ya da tabağın üzerini kaplayacak kadar su, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kaburgayı da içine atın. Aromasını seviyorsanız sarımsakları da kesip içine ilave edin. Orta derece ateşte pişirmeye başlayın, kaynadıktan  sonra kısık ateşte yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Sarmalar piştikten sonra tadına bakın ve daha ekşi bir istiyorsanız 1 limon sıkıp üzerine ekleyin.

Not: Yapraklar genelde tuzlu olduğu için tekrar tuz koymanıza gerek olmayabilir, damak zevkinize göre siz karar verebilirsiniz.

Humus

 

Malzemeler

2 su bardağı haşlanmış nohut,  3/4 su bardağı tahin, 1 limon, 1 domates,  maydanoz,  zeytin,  3,4 diş sarımsak,  tuz,  kimyon, pul biber, zeytinyağı

------------------

Haşlanmış nohutlarınızı tahin, sarımsak, 1 çorba kaşığı zetinyağı, 1 limon suyu, yarım çay bardak sıcak su ve tuz ilave ederek rondoda  karıştırın. Macun kıvamına gelen humusunu dilerseniz yayvan bir tabağa yayarak ya da geniş bir kaba koyarak servis yapabilirsiniz. Sunumdan önce humusunuzun üzerine kimyon ve pul biberi serpiştirip daha sonra  halka şeklinde kestiğiniz domatesler, ince kıyım maydanozla ve zeytinlerle  süsleyin. Üzerinde çok hafif zeytinyağı  dolaştırarak sunabilirsiniz.

Püfff: Nohutlarınızı akşamdan ıslatmadıysanız bir taşım kaynaktıktan sonra tencerenin ağzı kapalı 1 saat bekletin. Daha sonra nohutlarınzı tencerede 1 saat ya da  isterseniz düdüklüde 45 dakika pişirin. Nohutlarınız ezerken de normal su yerine haşladığınız nohutun suyunu kullanırsanız çok daha lezzetli olur. Konserve haşlanmış nohut alırsanız mutlaka en az 45 dakika pişirmeniz gerekecektir.

Tarçınlı Kuşbaşı Et

 

malzemeler

750 gr kuşbaşı kesilmiş bonfile -  1 kuru soğan - 4 domates- 6,7 diş sarımsak- 1 yemek kaşığı  kekik - 1,5  çay kaşığı tarçın-  zeytinyağı, tuz, karabiber

------------------

Zeytinyağı, kekik ve karabiberi karıştırtırıp,  etlerinizi 1 saat kadar bu karışımda bekletin. Etler renk alıncaya kadar teflon tencerede  dakika kadar çevirin. Soğanı küp küp doğrayıp ekleyin ve orta ateşte 10 dakika karıştırın. Domatesleri sarımsaklarla beraber rondodan geçirdikten sonra tuzunu ilave edip ete ekleyin. 10 dakika daha pişirdikten sonra etin üzerini 2 parmak geçecek kadr sıcak su ve tarçını ekleyip pişirmeye devam edin.

Bu eti beşamel soslu patlıcan ya da fırında patatesle de servis edebilirsiniz.

Abugannuş

 

malzemeler

4 patlıcan, 3 domates, 4 adet taze soğan, 2 sivri biber, maydanoz, 1 limon,  3,4 diş sarımsak, 1/4 çay bardağı nar ekşişi, tuz, zeytinyağı

------------------

Patlıcanları barbükü ateşinde,  ocağın üstünde ateşte ya da fırında 180 derece ısıda közleyin. Patlıcanlar sıcakken soğuk suyun altında çok daha rahat bir şekilde kabuklarını soyabilirsiniz. Kabuklarını soyduktan sonra patlıcanları bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Soğan, biber  ve maydanozları ince ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup küp küp kesin. Bu malzemeleri bir  kabın içerisinde zeytinyağı, nar ekşisi tuz, dövülmüş sarımsakla birlikte karıştırın ve en son patlıcanlarınızı ilave ederek servis yapın.

Not: Dilerseniz domatesleri ve yeşil biberleri közleyip de koyabilirsiniz.

Abugannuş, Edirne'ye ait Mamzana tarifine de çok benziyor.

Mamzana için:

Patlıcanların içine domates, sivri biber ve maydanoz doğrayıp ekliyorsunuz. Soğan koymuyorsunuz. Tuzunu katıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber sotelenmiş zeytinyağı gezdiriyorsunuz.

 

malzemeler

4 patlıcan, 3 domates, 4 adet taze soğan, 2 sivri biber, maydanoz, 1 limon,  3,4 diş sarımsak, 1/4 çay bardağı nar ekşişi, tuz, zeytinyağı

------------------

Patlıcanları barbükü ateşinde,  ocağın üstünde ateşte ya da fırında 180 derece ısıda közleyin. Patlıcanlar sıcakken soğuk suyun altında çok daha rahat bir şekilde kabuklarını soyabilirsiniz. Kabuklarını soyduktan sonra patlıcanları bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Soğan, biber  ve maydanozları ince ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup küp küp kesin. Bu malzemeleri bir  kabın içerisinde zeytinyağı, nar ekşisi tuz, dövülmüş sarımsakla birlikte karıştırın ve en son patlıcanlarınızı ilave ederek servis yapın.

Not: Dilerseniz domatesleri ve yeşil biberleri közleyip de koyabilirsiniz.

Abugannuş, Edirne'ye ait Mamzana tarifine de çok benziyor.

Mamzana için:

Patlıcanların içine domates, sivri biber ve maydanoz doğrayıp ekliyorsunuz. Soğan koymuyorsunuz. Tuzunu katıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber sotelenmiş zeytinyağı gezdiriyorsunuz.